腰果營養(yǎng)價(jià)值高，是的食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E、鋅、鈣、鐵以及植物性脂肪，不含膽固醇。可以制作菜肴，或加工成小食品，味美香脆，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛。下面，為大家介紹一些腰果加工工藝的工序過程。

腰果加工工藝是指用手工或機(jī)械方法脫去果實(shí)的外殼，制成果仁，或?qū)⒄粗频募庸し椒ā⒀庸こ晒实墓に囘^程一般可分為：原料處理（揀選、洗滌、干燥、分級(jí)等）、去殼、干燥、脫皮、分級(jí)、包裝等工序。

 去殼是腰果加工工藝主要的工序，可用手工或機(jī)械方法；也可先用熱油處理（如腰果用205℃±5℃的熱油處理較好），然后用壓力或離心等方法去殼。干燥在于使果仁的含水量達(dá)到產(chǎn)品要求(一般在3～5%)，并且容易脫皮。干燥溫度宜在60℃以下。

干燥好的腰果仁按色澤、大小和形態(tài)進(jìn)行分級(jí)，然后用馬口鐵罐或食用塑料包裝。因腰果仁含油量高，宜采用真空充氣包裝，即抽出包裝中的空氣，充入CO2或N2氣（見食品包裝技術(shù)）。

將腰果整粒（一般選用顆粒較小的）加調(diào)味料炒制，可制成香、脆、味美的營養(yǎng)食品。制成營養(yǎng)食品的腰果加工工藝過程一般為：原料預(yù)處理（揀選、洗滌、干燥、分級(jí)等）、初炒、過篩、浸調(diào)味液、瀝干、復(fù)炒、冷卻、包裝密封。初步有加砂炒（如榛子、松子、香榧子等）或加粗鹽炒（如山核桃、胡桃等）。

以上是腰果加工工藝制成果仁或制成美味的營養(yǎng)食品的工序過程。加工出的腰果既保留了腰果*的濃香又保留了酥脆鮮香的特點(diǎn)，香脆爽口，回味無窮，時(shí)刻挑戰(zhàn)你的味蕾。