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腰果加工工藝有哪些?

時(shí)間:2019/1/18閱讀:7335
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  腰果營養(yǎng)價(jià)值高,是的食品,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E、鋅、鈣、鐵以及植物性脂肪,不含膽固醇。可以制作菜肴,或加工成小食品,味美香脆,營養(yǎng)豐富,深受消費(fèi)者喜愛。下面,為大家介紹一些腰果加工工藝的工序過程。

腰果加工工藝是指用手工或機(jī)械方法脫去果實(shí)的外殼,制成果仁,或?qū)⒄粗频募庸し椒ā⒀庸こ晒实墓に囘^程一般可分為:原料處理(揀選、洗滌、干燥、分級(jí)等)、去殼、干燥、脫皮、分級(jí)、包裝等工序。

 去殼是腰果加工工藝主要的工序,可用手工或機(jī)械方法;也可先用熱油處理(如腰果用205℃±5℃的熱油處理較好),然后用壓力或離心等方法去殼。干燥在于使果仁的含水量達(dá)到產(chǎn)品要求(一般在3~5%),并且容易脫皮。干燥溫度宜在60℃以下。

干燥好的腰果仁按色澤、大小和形態(tài)進(jìn)行分級(jí),然后用馬口鐵罐或食用塑料包裝。因腰果仁含油量高,宜采用真空充氣包裝,即抽出包裝中的空氣,充入CO2或N2氣(見食品包裝技術(shù))。

將腰果整粒(一般選用顆粒較小的)加調(diào)味料炒制,可制成香、脆、味美的營養(yǎng)食品。制成營養(yǎng)食品的腰果加工工藝過程一般為:原料預(yù)處理(揀選、洗滌、干燥、分級(jí)等)、初炒、過篩、浸調(diào)味液、瀝干、復(fù)炒、冷卻、包裝密封。初步有加砂炒(如榛子、松子、香榧子等)或加粗鹽炒(如山核桃、胡桃等)。

以上是腰果加工工藝制成果仁或制成美味的營養(yǎng)食品的工序過程。加工出的腰果既保留了腰果*的濃香又保留了酥脆鮮香的特點(diǎn),香脆爽口,回味無窮,時(shí)刻挑戰(zhàn)你的味蕾。

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