中央廚房自上世紀90年代被引入我國以來，憑借著可以實現(xiàn)菜品的標準化，同時降低采購和人力成本，迅速在中式連鎖快餐企業(yè)中引起了一股建設熱潮。但是，經(jīng)過二十年的嘗試，很多餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，中央廚房并非什么都做，而是成了食之無味、棄之可惜的“雞肋”。自建中央廚房問題重重，中式連鎖快餐企業(yè)的標準化之路到底應該如何走呢?
接下來我?guī)匆幌陆▊€中央廚房都需要些什么？
肉類加工區(qū)：帶骨切塊機、肉絲肉片機、立式絞肉機、肉類切丁機等。
蔬菜加工區(qū)：蔬菜清洗機、洗菜機用水池、根莖類毛刷清洗機、去皮機、多功能切菜機、大型切菜機等。

一個大型的中央廚房的投入是多少？
原料庫/面點攪拌、打蛋區(qū)：米面架、無動力滾軸、打蛋機、攪拌機、和面機等。
面點加工區(qū)：餃子成型機、全自動壓面機、整形分割機、面團成型機、分離式切臺、自動擺盤機、自動給餡機等。
冷鏈包裝區(qū)：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等。其他輔助設備等等。
一個生產(chǎn)及倉儲為1000平方米規(guī)模的中央廚房，裝修工程需要80萬-100萬，加工處理設備、冷庫及配套的強弱電系統(tǒng)需要150萬，其他周邊費用50萬，項目總額300萬左右，做出來的中央廚房才能保證設備及材料良好。一個3000-5000平的中央廚房需要1000-5000萬的投入。另外，中央廚房規(guī)模越大，場地的租賃、人工成本投入、設備購買需要資金也越多。

中央廚房回本周期較長，企業(yè)如果盲目的選擇投資三四百萬建設中央廚房，造成的后果只能是企業(yè)入不敷出，另外，中央廚房建設如果盲目追求多品類、多功能，用廚房擴大化代替食品工藝流程設計，中央廚房設計規(guī)劃違背科學常理，一方面導致無法實現(xiàn)工業(yè)化批量生產(chǎn)，另一方面由于相互價差覆蓋增加了食品安全的風險和管理難度。
中央廚房作為未來餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢之一，更是被企業(yè)推崇。如何建設中央廚房？建設什么樣的中央廚房？餐飲企業(yè)應當考慮好這個問題。