新鮮蔬菜收獲后通過合理的加工處理，制成各種加工產品，既能長期保存，又可隨時取用。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，蔬菜加工已成為加工工藝的一個重要方面。重慶市蔬菜產業(yè)重加工，產業(yè)化步伐明顯加快。全市蔬菜加工轉化率達20%左右，產品銷售收入超100億元。
　　
　　近年來，重慶市大力調整蔬菜產業(yè)發(fā)展思路，加大資金投入和合理規(guī)劃布局，著力推進“三大優(yōu)勢產業(yè)帶”和“三級保供基地”建設，蔬菜產量穩(wěn)步提升，品質穩(wěn)定提高，蔬菜產業(yè)步入高速發(fā)展良性軌道。
　　
　　一是重投入，基地規(guī)模不斷擴大。重慶市財政蔬菜專項資金逐年增加，由2006年的幾百萬元增加到2012年的3億多元，重點用于蔬菜基地建設、產業(yè)鏈完善和科技支撐發(fā)展。
　　
　　二是重科技，供給能力持續(xù)提升。僅去年重慶市用于科技支撐體系建設的蔬菜專項就超2000萬元，有力推動了新優(yōu)品研發(fā)、集約化育苗、種植技術創(chuàng)新、產銷監(jiān)測預警等工作。近5年蔬菜總產量年均增加100萬噸以上，全市人均蔬菜占有量達到512公斤，比2006年凈增227公斤，增速列*茅。
　　
　　三是重加工，產業(yè)化步伐明顯加快。全市蔬菜加工轉化率達20%左右，產品銷售收入超100億元。蔬菜加工品根據其加工原理及工藝特性可分為五大類，即脂制、糖制、干制、罐藏及速凍蔬菜。
　　
　　四是重安全，品質穩(wěn)定提高。強化蔬菜質量安全監(jiān)管和服務，著力打造“放心蔬菜”，蔬菜農殘綜合抽檢合格率穩(wěn)定在97%以上。
　　
　　五是重效益，促農增收成效顯著。去年重慶蔬菜總產值達到321億元，蔬菜產業(yè)對農民人均純收入的貢獻率達16%。