中國(guó)的速凍業(yè)面臨著一種惡劣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的束縛和標(biāo)準(zhǔn)不一的困境。要給速凍業(yè)“細(xì)菌門(mén)”解凍，除了從檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上與接軌之外，還需要進(jìn)一步理清速凍業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行。
　　
　　據(jù)了解，在日本，70%的速凍食品用于快餐與團(tuán)體伙食，而我國(guó)速凍食品目前大部分供應(yīng)超市零售。
　　
　　目前，我國(guó)速凍食品行業(yè)還不到100億元銷(xiāo)售收入，與此類(lèi)似的餐飲行業(yè)有近3萬(wàn)億元的銷(xiāo)售收入，無(wú)論是與餐飲行業(yè)的銷(xiāo)售額比較，還是與發(fā)達(dá)國(guó)家同行業(yè)相比，我國(guó)速凍食品行業(yè)差距都非常大。
　　
　　在中國(guó)，與速凍業(yè)配套的相關(guān)行業(yè)如面粉加工業(yè)、肉禽飼養(yǎng)及屠宰和冷鏈運(yùn)輸遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上速凍食品行業(yè)的發(fā)展。受生產(chǎn)技術(shù)、運(yùn)輸?shù)葪l件限制，速凍食品產(chǎn)品質(zhì)量仍然略顯不足。而受到產(chǎn)業(yè)鏈的約束，所謂的“金黃色葡萄球菌”在生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)可以控制，但在運(yùn)輸流通、終端則難以保證，運(yùn)輸過(guò)程中的冷鏈，零售終端的冷庫(kù)、冷柜等設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)，都有可能產(chǎn)生。
　　
　　一方面是激烈的競(jìng)爭(zhēng)、惡劣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，另外一方面是巨大的市場(chǎng)空間。在市場(chǎng)上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè)，而我國(guó)的這一比例不到5%。巨大的市場(chǎng)將引發(fā)速凍食品市場(chǎng)的興起，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機(jī)和空間。
　　
　　由此可見(jiàn)，中國(guó)的速凍業(yè)面臨著一種惡劣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的束縛和標(biāo)準(zhǔn)不一的困境。要給速凍業(yè)“細(xì)菌門(mén)”解凍，除了從檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上與接軌之外，還需要進(jìn)一步理清速凍業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行。