網(wǎng)友問：如何能夠保留牛奶中更多的天然活性物質？
 
　　解答：據(jù)研究，乳鐵蛋白廣泛分布在人乳汁和哺乳動物乳汁中，是乳汁的核心免疫蛋白，具有抗菌、抗病毒作用。為此，想要保證更多的活性物質和天然營養(yǎng)，在牛奶殺菌環(huán)節(jié)，只有通過更低的殺菌溫度，利用巴氏殺菌工藝，才能大限度的保留奶的活性物質和天然營養(yǎng)。巴氏奶已是乳品消費的主流趨勢，美國、加拿大、日本等國家巴氏鮮奶*達95%—99%。
 
　　網(wǎng)友問：在運輸、消費過程中，巴氏奶比常溫奶碳排放量高嗎？
 
　　解答：一般來說，常溫奶的運輸和使用放在冷藏箱外即可，無需冷鏈、冷藏等設備，對環(huán)保、低碳具有積極作用，同時常溫奶在消費環(huán)節(jié)也具有低碳排放優(yōu)勢。但是巴氏奶在運輸、消費過程中都需要使用到冷鏈、冷藏設備，導致較大的碳排放。
 
　　網(wǎng)友問：是否所有的生奶都可以加工成巴氏奶？
 
　　解答：原料奶質量影響大的是牛奶中的細菌總數(shù)，總菌數(shù)高、衛(wèi)生條件控制很差的生奶不適合做巴氏奶，不僅細菌高，且會產(chǎn)生異味，這樣會增加后續(xù)加工環(huán)節(jié)，進而影響牛奶的整體風味與口感。更重要的是，這些特殊的異味是無法通過巴氏滅菌設備去除。
 
　　網(wǎng)友問：巴氏奶的生產(chǎn)工藝流程是什么？
 
　　解答：據(jù)相關人員介紹，巴氏奶的生產(chǎn)包括過濾、預熱、均質、殺菌、降溫、制冷、灌裝等多道工序。在殺菌環(huán)節(jié)，巴氏殺菌機配備有冷水循環(huán)系統(tǒng)，通常的制冷方式有兩種，一種是壓縮機制冷，這種制冷的方式速度快，效果好；還一種制冷方式是冷水循環(huán)制冷，主要是采用物理的降溫方式，相對而言成本要低很多。
 
　　網(wǎng)友問：巴氏殺菌設備的加熱降溫原理有幾種？
 
　　解答：隨著殺菌設備的快速發(fā)展，巴氏殺菌機也在不斷進步，加熱降溫原理有壓縮機和水循環(huán)兩種，相比之下水循環(huán)要比壓縮機的效率高，且保留了牛奶的原味，逐步替代了壓縮機巴氏殺菌機。目前，市場上水循環(huán)巴氏殺菌機的類別有迷你型、簡易型、豪華型、柜式、酸奶鮮奶一體機等種類，隨著巴氏殺菌工藝的不斷發(fā)展，種類還在不斷的增加。
 
　　網(wǎng)友問：除了牛奶，巴氏殺菌設備還可以用于哪些產(chǎn)品？
 
　　解答：帶顆粒、中高粘度產(chǎn)品，如奶油、果汁等高粘度的產(chǎn)品，或者含有纖維及果肉顆粒較大的產(chǎn)品，酸度較高產(chǎn)品等，巴氏殺菌主要是利用微生物不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏殺菌后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。一般來說，巴氏殺菌產(chǎn)品都要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存10天左右，多16天。
 
　　“三人行必有我?guī)熝?rdquo;，知識永無止境，熱烈歡迎大家踴躍提問，積極補充，因為你也將會成為他人的“老師”！