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技術(shù)文章

關(guān)于殺菌鍋

閱讀:353          發(fā)布時(shí)間:2013-7-10

今年剛接觸的新行當(dāng),自己還沒怎么弄明白,哈哈先在這里拋一下磚。個(gè)人認(rèn)為殺菌鍋是因?yàn)閲也辉试S添加食品防腐劑才開始被市場接受并得到推廣的。說一下原理吧:
       當(dāng)水在高壓力下加熱時(shí)溫度會(huì)提高到100攝氏度以上,食品內(nèi)細(xì)菌以蛋白質(zhì)為主,當(dāng)環(huán)境溫度超過120度左右時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)遭到破壞。殺菌鍋即利用上述原理對食品進(jìn)行高溫殺菌。
       殺菌鍋需要控制的主要參數(shù)就是溫度和壓力還有殺菌時(shí)間,如果溫度過高會(huì)將食品煮爛,過低達(dá)不到殺菌要求,壓力過高會(huì)將食品擠壞變形,壓力過低會(huì)影響殺菌溫度,殺菌時(shí)間過長,食品口味會(huì)改變。因此要在壓力、溫度、時(shí)間中找到一個(gè)互補(bǔ)的過程,這也是殺菌鍋只要技術(shù)指標(biāo)。
       即要快速升溫和降溫,還要考慮鍋內(nèi)食品包裝壓力的速升速降引起的包裝破裂(漲袋或漲瓶)。
       現(xiàn)在知道的殺菌鍋為日本引進(jìn)的技術(shù),主要有雙層水浴式動(dòng)、并聯(lián)冊噴、自動(dòng)噴淋、電氣兩用殺菌鍋等,根據(jù)用戶要求一般可設(shè)為自動(dòng)、半自動(dòng)、手動(dòng)等3種方式。
       現(xiàn)在掌握的就這些,哈哈,都倒出來了,有不足處還請各位大蝦多指正一二,在此謝過!

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