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技術(shù)文章

水浸式殺菌鍋的工作原理及工藝介紹

閱讀:414          發(fā)布時(shí)間:2013-8-19
水浸式
主要工作原理
殺菌鍋殺菌原理是通過(guò)直接注入蒸汽,使熱水罐的水升溫到預(yù)定溫度,然后進(jìn)入工藝罐,同時(shí)使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán),并通過(guò)循環(huán)加熱滅菌。
冷卻過(guò)程通過(guò)將冷水注入工藝罐與熱水混合,然后將熱水頂回?zé)崴迊?lái)降溫。
  • 熱水罐熱水加熱到預(yù)定的溫度(僅需一次)
  • 裝滿產(chǎn)品的筐裝入殺菌鍋,關(guān)閉鍋門和安全連鎖裝置。
  • 將熱水罐的熱水注入工藝罐。
  • 工藝用水通過(guò)大流量的以下循環(huán)來(lái)確保達(dá)到需要的熱分布:
    泵-管道-噴淋裝置-產(chǎn)品筐-殺菌鍋底部。
  • 在整個(gè)周期內(nèi)反壓力是通過(guò)兩個(gè)自動(dòng)閥門注入或釋放壓縮空氣來(lái)控制的。
  • 停止水泵,給出聲光信號(hào)表示殺菌結(jié)束,允許開(kāi)門,卸出筐子,準(zhǔn)備下一個(gè)周期殺菌。
    主要階段
    加熱階段:
    • 熱水進(jìn)入到工藝罐浸泡到產(chǎn)品,蒸汽直接進(jìn)入鍋內(nèi)加熱工藝水至設(shè)定溫度。
    保持階段:
    • 溫度和壓力按照設(shè)定值保持穩(wěn)定。
    冷卻階段:
    • 通過(guò)冷水泵向工藝罐注入冷卻水,多余的熱水回到熱水罐,直至冷卻到需要的溫度。
     
    每個(gè)殺菌周期可以設(shè)定幾個(gè)這樣的階段。
     
     
    優(yōu)點(diǎn)
    食品安全
    • 整個(gè)過(guò)程中避免了產(chǎn)品與空氣接觸,釜內(nèi)不存在空氣冷團(tuán),優(yōu)化的循環(huán)水系統(tǒng),保證釜內(nèi)熱分布均勻。
    • 平滑溫和但快速的冷卻,避免了產(chǎn)品的熱沖擊和蒸煮異味的產(chǎn)生
    性能
    • 低噪音,創(chuàng)造安靜、舒適的作業(yè)環(huán)境。
    • 熱水儲(chǔ)存在上罐,產(chǎn)品升溫階段非常迅速。
    • 整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中都有水浸泡產(chǎn)品,從而產(chǎn)生浮力,大大降低了包裝材料的破壞。
    • *被水浸沒(méi),溫度能從滲透到產(chǎn)品中。
    節(jié)約能源
    • 熱水能夠重復(fù)使用,降低能量消耗。

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