果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸等*技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。為什么果蔬脆在經(jīng)過油炸后依然保持了原本的顏色，今天小編就為您揭曉其中的奧妙：

要想果蔬脆片經(jīng)過油炸后顏色不發(fā)生改變就不能用普通的油炸機(jī)進(jìn)行炸制，必須選用一種低溫真空油炸機(jī)，大家都知道所有食物經(jīng)過高溫油炸后顏色都會發(fā)生變化，而我們佳特生產(chǎn)的該款果蔬脆低溫真空油炸機(jī)就巧妙的避開了這些缺點(diǎn)。

佳特果蔬脆低溫真空油炸機(jī)的工作狀態(tài)是在抽真空狀態(tài)下，保證油炸溫度不高于95℃的情況下進(jìn)行的，真空狀態(tài)下油的沸點(diǎn)降低，相應(yīng)的油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。避免高溫給食物造成的破壞。

果蔬脆片在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)，間接的也保護(hù)了果蔬脆原本的顏色不發(fā)生改變。

佳特果蔬脆低溫真空油炸機(jī)除了具有保護(hù)食品原本顏色不發(fā)生改變外，還具有保證了果蔬脆原有的zui天然的香味，還大大減少了油脂的裂變程度，防止了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，保證了食用者的健康衛(wèi)生。

更多關(guān)于真空油炸機(jī)的詳細(xì)內(nèi)容，小編與您下次再會。