真空油炸這一技術(shù)興起于２０世紀(jì)６０年代末、７０年代初，于是，真空油炸機(jī)也就隨之出現(xiàn)。后來這一技術(shù)飛速發(fā)展，被廣泛應(yīng)用于水果類、蔬菜類、干果類、水產(chǎn)品及畜禽肉類，那么，真空油炸食品是有哪些優(yōu)點(diǎn)，使得這一技術(shù)發(fā)展這么快。請看下文！

       １、真空油炸，油溫大大降低，食品不易褪色、變色、褐變，可以很好的保持原料本身的顏色。

       ２、原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，其中的呈味成分大多為水溶不溶于油脂，而且隨著原料的脫水，這些成分會進(jìn)一步濃縮，可以很好地保存原料本身具有的香味。

       ３、在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，油脂的劣化程度大大降低。

       真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%。節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。

　　真空油炸機(jī)的神奇是真空油炸機(jī)做出來的食品酥脆可口，脆而不膩，那么真空油炸機(jī)能做什么美食呢，它主要應(yīng)用在水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等

       山東佳特機(jī)械科技有限公司生產(chǎn)的JTZK和JTZW系列真空油炸機(jī)，采用第四代真空油炸技術(shù)，新技術(shù)能使油炸溫度大幅降低使油炸食品不易變質(zhì)褪色，且原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，隨著原料的脫水，呈味成份被濃縮。這些特點(diǎn)極大程度保持了原料本身的形、色、香、味。不僅如此，現(xiàn)代的真空油炸機(jī)還大大降低了油脂劣變程度，油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率。

　　真空低溫油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)結(jié)合，其*的*性和廣泛的適應(yīng)性對含水量高的果蔬，效果尤為理想，既保證了食物的上佳口感，又降低了能耗、油耗。

　　山東佳特機(jī)械科技有限公司的低溫真空油炸技術(shù)的進(jìn)一步開發(fā)，必將推動(dòng)我國現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，為我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源開辟一條新路！