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山葵被“山寨“還是名稱太混亂?

來源:   2013年11月20日 11:45   1052
  Foodjx導讀:日前,果殼網發(fā)表網文稱,國內大部分日式料理店內的袋裝芥末其實是"冒牌貨",這些日本料理所用的綠色粉末原名為山葵,而國內大多超市與料理所用的是叫辣根的植物。芥末、山葵、辣根三種調味料有何區(qū)別?
    
  網友爭議:山葵被"山寨"還是名稱太混亂?
  
  "日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比其實是山葵醬,它和由芥菜種子磨成的芥末醬只是氣味和味道類似而已。山葵屬于十字花科的山葵屬,與蕓薹屬的芥菜是表親。"
  


山葵被“山寨“還是名稱太混亂?
 
  在果殼網這篇《你還想被"芥末"騙多久》的網帖中,文章認為芥末與山葵*不相同。由于山葵價格昂貴,不易保存,因此在國內幾乎所有的壽司店和日本大部分的壽司店其實用的都是"染過色的"辣根醬。
  
  然而,被人為染成綠色的辣根是真的"山寨"嗎?在另一科普問答"知乎",有網友認為"與其說辣根是山葵的山寨,還不如說是中國人對這三種東西的中文稱呼過于混亂。"
  
  在國內,綠芥末、青芥辣、辣根醬、芥末醬,種種叫法讓人暈頭轉向。然而,在國外,芥末的英文為Mustard,山葵為Wasabi,辣根為Horseradish卻很難被混淆。對于三種物品的英文說法,中國農業(yè)大學食品與營養(yǎng)學系副教授范利紅表示認同。
  
  生產商:國內芥末實含三種
  
  而山東一家生產辣根的生產者胡順凱則認為,通常所說的"芥末"實際上是三種不同的品種。胡順凱來自早引進辣根種植的地區(qū),據他介紹,一個是黃色的芥末,稱西洋芥末,是芥菜的種子,色澤微黃,像小谷粒子,在中國的大部分地區(qū)均有種植,用它做成的芥末粉和芥末油,為我國北方的一種常見調料,主要用來拌菜,如常見的芥末黃瓜等。一個是山葵,稱為東洋芥末,一個則是辣根,又稱西洋山葵,其制成品也稱Wasabi,1984年開始在山東、遼寧等地引進。
  
  "目前市售的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多是采用辣根粉制作而成,真正用山葵制作的產品售價是它的5倍以上。"芥末、辣根、山葵同屬于十字花科,但芥末在中國的度zui高。而山葵則屬于近年來引進的品種,是三者中品質zui貴的一個。
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