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綠茶與芥末能否殺菌?

來(lái)源:   2006年08月25日 10:14   1618
生魚片好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很夠,但是,許多學(xué)過(guò)食品衛(wèi)生的人都對(duì)它“怕怕”,因?yàn)槔鲜菗?dān)心生魚片上面是否帶有病菌或者是蟲蛋(寄生蟲卵)。有人會(huì)說(shuō)不干不凈吃了沒(méi)病,但這不是現(xiàn)代人應(yīng)該有的生活態(tài)度。有人會(huì)告訴你:生魚片沾哇沙米(芥末),吃完再喝一杯綠茶,細(xì)菌就殺光光了。從科學(xué)的角度來(lái)看,有沒(méi)有道理呢? 
  綠茶殺菌又防蛀牙 
  一些人體外的實(shí)驗(yàn)的確顯示了茶葉的殺菌效果,據(jù)推測(cè)應(yīng)該是茶葉中兒茶酚素及單寧所生成的的效果。綠茶的兒茶酚素含量又比其他茶類高。研究發(fā)現(xiàn)了它們對(duì)多種造成食物中毒的病菌(如*、霍亂弧菌、大腸桿菌、沙門氏菌、腸炎弧菌、肉毒桿菌等)有抑制效果。民間傳說(shuō)喝茶可以止瀉,似乎可以以此得到佐證。只是,它還是屬于“體外”的實(shí)驗(yàn),究竟在體內(nèi)能發(fā)揮多少效果?就需要進(jìn)一步的研究。 
  另外也有研究指出喝茶對(duì)蛀牙防治效果。一方面茶中含有氟,有助于鞏固牙齒。另一方面,研究指出,茶中的兒茶酚素對(duì)于造成蛀牙與牙菌斑的鏈球菌有抑制效果。除了喝茶,芥末也含有一種名叫異硫氰酸鹽的化學(xué)物質(zhì),也被發(fā)現(xiàn)具有抑制鏈球菌的效果。 
  芥末嗆辣從何來(lái) 
  說(shuō)到芥末,這種生魚片*的沾料,有人獨(dú)鐘它辛辣嗆鼻的口感,也有人對(duì)其敬謝不敏。它是山葵的根莖部份磨成泥而制成。這種辛辣嗆鼻的口感是來(lái)自山葵中含量豐富的芥子油。芥子油具有強(qiáng)烈的揮發(fā)性與刺激性,所以吃入口中會(huì)有一股強(qiáng)烈的刺激氣體從口腔沖到鼻腔,再把人嗆得眼淚直流。芥子油也有很強(qiáng)的殺菌能力,但是并不能殺死所有的寄生蟲與蟲卵。 
  吃生魚片沾芥末配茶是從什么時(shí)候開(kāi)始的?已不可考,但卻蘊(yùn)含了老祖宗的智慧。這個(gè)古老的智慧,也初步被現(xiàn)代科學(xué)所肯定。只是,綠茶及芥末雖然能殺菌,但還是不能擔(dān)保會(huì)把生魚片中的病菌或蟲蛋殺光光,因此要吃生魚片,還是應(yīng)該謹(jǐn)慎。 
  關(guān)于生魚片 
  生魚片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高,它含有豐富的蛋白質(zhì),而且是質(zhì)地柔軟,易咀嚼消化的蛋白質(zhì)。它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)。脂肪含量低,卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營(yíng)養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。 
  但是,它也很容易被病菌及寄生蟲污染,也因?yàn)闆](méi)有加熱烹調(diào)的程序,這些病原很容易隨著嘴巴進(jìn)入肚中,造成食物中毒或感染寄生蟲。但也有不少人,吃了一輩子生魚片,也沒(méi)看到吃出什么問(wèn)題的。這就是機(jī)率問(wèn)題了。選擇衛(wèi)生可靠的店家,可以讓健康多一層保障。
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