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義烏雞松加工技術(shù)

來源:   2008年10月27日 14:26   835
義烏雞松是浙江省名產(chǎn)之一。 原料配方 雞肉100千克 鹽2.5千克 白糖4.4千克 黃酒250克 生姜250克 制作方法:1.屠宰后,去毛、頭、腳及內(nèi)臟,洗凈。 2.將雞、生姜放在鍋里煮制10~20分鐘。將浮沫撇去,蓋鍋燜煮3小時,前1小時火力宜大,后2小時火力宜小。 3.燜煮后撈起,去骨去筋。再將雞肉撕碎、撕細,投入原鍋,加入酒、鹽煮沸、撇油。 4.1小時后再加入白糖,約經(jīng)3.5小時,再行撇油,直煮到湯快干時,以小火勤炒勤翻,使肉塊松散,待水分全干時(約1.5小時)即可出鍋,搓揉成蓬松狀,即為成品。 產(chǎn)品特點 絲絨纖長,清爽可口,攜帶方便。
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