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《小型自釀啤酒在中國市場的發(fā)展前景分析》

概述:微型自釀啤酒設備生產的鮮啤酒，被譽為啤酒精品中之精品。其發(fā)展不僅能豐富我國啤酒品種、滿足消費者更高層次的需求，而且對促進我國啤酒業(yè)健康發(fā)展和啤酒生產過程中節(jié)約能源、減少污染、保護環(huán)境都有積極的意義。

關鍵詞：微型啤酒設備、自釀啤酒、保護環(huán)境--隨著英國人戴維，布魯斯80年代初在倫敦市和郊區(qū)建起轟動一時的自釀啤酒廠，自釀啤酒廠便從倫敦向世界大進軍，在世界范圍內刮起強力的自釀啤酒旋風，自釀啤酒的出現(xiàn)大大地豐富了啤酒業(yè)更深層次的內涵，同時，也增添了其新的風采和魅力。微型啤酒廠是指年產量在100O噸以下，量小而精制的鮮啤酒生產廠，或稱啤酒坊。主要分布在餐館、酒吧、娛樂城和店等小區(qū)域內經營和消費，外觀混濁，富含啤酒酵母，以自給自足消費為主，故亦稱自釀啤酒。在此，首先讓我們了解一下啤酒文化發(fā)展史。

原始的啤酒生產是在木桶中發(fā)酵，過濾非常落后，幾乎不經過濾，甚至酒中還殘留有麥秸和麥皮，生產量很小。隨著生產力的不斷發(fā)展，釀造者們?yōu)楂@取更多利潤，通過物理和化學等人為手段，逐步解決了過去不能實現(xiàn)的包裝、遠處廣闊范圍銷售、外觀透明、長時間貯存、批量生產等問題。這樣，啤酒原始的豐富內涵發(fā)生了巨大地改變。而自釀啤酒的突破就在于集原始和現(xiàn)代生產工藝之大成，形成*的釀造工藝，繼承和發(fā)揚了原始生產狀態(tài)下啤酒的優(yōu)良內在品質。改革開放二十多年來，中國啤酒業(yè)取得令世人矚目的巨大成就。中國啤酒產量由二十年前的幾十萬噸發(fā)展到現(xiàn)在的二千二百余萬噸，成為僅次于美國的第二啤酒大國。因此，從戰(zhàn)略高度再次認識和分析中國啤酒的發(fā)展意義重大。

一、投資小、收效快

用于一般經營，產量1噸以下的設備投資從1-5萬元，經營得當投資回收速度很快，產量1噸的啤酒設備總投資在10-20萬元左右，一般當年就可收回投資并能獲利，而大型啤酒廠動輒上千萬、上億投資。

二、工藝*、啤酒品質高

由于微型設備現(xiàn)場精釀、現(xiàn)場消費，可集無雜菌感染系統(tǒng)釀制、不經過濾、不需高溫處理、不加任何添加劑之*工藝和真正融以全麥芽釀造于一體。因而當然口味更純正、更新鮮、營養(yǎng)更豐富、衛(wèi)生更可靠。尤其生產過程不力任何添加劑，是任何瓶裝啤酒（包括純生啤酒）不能與之相比，是真正原汁原味，全天然啤酒，堪稱啤酒精品中之精品。

三、四季生產、品種齊全

由于規(guī)模小，生產靈活，不僅能生產*的黃鮮啤酒，而且可同時生產黑啤、黃啤、構杞紅啤、螺旋藻綠啤、低度女士果味鮮啤和冬季火鍋暖鮮啤等。

四、銷售方便、市場前景好

由于產量不大，以酒店自給自足為主，如有多余也可以向周圍酒店、家庭出售（用鮮啤桶乘裝以方便銷售）還能避免因瓶裝傷人事故發(fā)生。不僅可在城市餐館建置，還可向廣大農村人口密集的村莊、集鎮(zhèn)發(fā)展。自釀啤酒在中國的發(fā)展、是大勢所趨，是任何其它啤酒取代不了的。國外鮮啤所占的zui高*有的高達50%以上，如果我國鮮啤能占有20%的*，則中國將會有近萬座自釀啤酒廠（啤酒屋）出現(xiàn)。五、獨樹一幟、是酒店創(chuàng)立品牌的*選擇有了自釀啤酒，等于酒店有了自己的啤酒廠和自己品牌的啤酒，是酒店別具一格重要的硬件設施之一，如此必將大大增加。酒店的度，增強競爭實力，更有利于廣告和形象的策劃與宣傳，創(chuàng)立自己酒店品牌。更有利于中國餐飲業(yè)與世界接軌。中國餐飲界目前尚無此類集團企業(yè)，如此可積極開拓市場、塑造中國式的肯德基、麥當勞。*，啤酒越新鮮越好喝，因而在酒店里只有飲用自釀啤酒才是鮮的啤酒。

五、獨樹一幟、是酒店創(chuàng)立品牌的*選擇

有了自釀啤酒，等于酒店有了自己的啤酒廠和自己品牌的啤酒，是酒店別具一格重要的硬件設施之一，如此必將大大增加。酒店的度，增強競爭實力，更有利于廣告和形象的策劃與宣傳，創(chuàng)立自己酒店品牌。更有利于中國餐飲業(yè)與世界接軌。中國餐飲界目前尚無此類集團企業(yè)，如此可積極開拓市場、塑造中國式的肯德基、麥當勞。*，啤酒越新鮮越好喝，因而在酒店里只有飲用自釀啤酒才是鮮的啤酒。

六、消費者對啤場的認識水平和消費水平不斷提高

二十年前，全國啤酒僅幾十萬噸，連見到啤酒的人都不多，更談不上鑒嘗啤酒，而今隨著啤酒在中國的普及，人們對啤酒認識逐步提高的同時，對啤酒的口感、營養(yǎng)也提出了更高的要求，黑啤、黃啤、紅啤、綠啤、桶裝鮮啤應運而生。至此微型自釀啤酒的時代到來，她以*的存在方式和的釀造工藝將啤酒推向了zui高的境界。

七、微型自釀啤酒符合人類營養(yǎng)消費向回歸自然方向轉變之時代主題

由于自釀啤酒銷售不存在長距離運輸和貨架壽命問題，更重要的是生產過程中不予考慮令整個啤酒界和啤酒學術界棘手的非生物穩(wěn)定性和風味穩(wěn)定性難題。因而其生產過程可采用純生物工程技術，不需通過人為地去破壞和改變其物質組成成份和結構。如不經過濾，無需高溫處理，糖化麥汁無需過熱煮沸，因而生物合成和分解過程中的大量鮮活酵母（蛋白質含量50%以上）、多族維生素、多種寡糖、活性物質、輔酶因子、微量元素、多種氨基酸，尤其人體不能合成的多種氨基酸等得以盡在其中。同時生產過程不加任何添加劑，因而微型自釀啤酒可稱得上名副其實的全天然營養(yǎng)食品并對改善人類的營養(yǎng)結構有著重大的影響。

八、能耗小、能源廣；無污染、利環(huán)保

*，啤酒生產耗能、耗水量大（噸酒耗電80—220度、耗水8—24噸、耗標煤80—200公斤），污染嚴重。自釀啤酒生產無需用電，無污染。同時耗水量也很低，l噸啤酒耗水不足2噸。因此，發(fā)展自釀啤酒對保護環(huán)境和減少資源浪費具有深遠的意義。

九、國內自釀啤酒現(xiàn)狀和發(fā)展思路

我們在提倡發(fā)展自釀啤酒的同時，要注重完備配套系統(tǒng)。自釀啤酒生產規(guī)模小，必須充分了解當?shù)厥袌鰻顩r，加大宣傳和完善餐飲配套條件，這樣，方能獲得成功的發(fā)展。

十、活性*的應用，推動了微型自釀啤酒的發(fā)展

*，酵母是啤酒生產的靈魂。筆者認為：中國自釀啤酒發(fā)展面臨的zui大難題和障礙是酵母問題。酵母問題解決，至少解決了自釀啤酒生產中60％以上的技術難度問題。90年代初中國市場上自釀啤酒一涌而上，但后來并沒有大規(guī)模拓展開來，主要原因是是酵母來源不好，質量差甚至是大廠廢棄的酵母。酵母擴培過程是一個非常嚴格而又復雜的工程，需面臨的問題很多：原菌種性能問題、原菌種保存問題、擴培設備條件、技術水平、無菌環(huán)境條件等，而且每隔一段時間就要擴培一次。對條件好的企業(yè)不難實現(xiàn)，而對技術力量差，規(guī)模小的企業(yè)來說，不是件容易事，尤其是自釀啤酒企業(yè)，操作起來難度更大。DCL活性*的應用，給中國自釀啤酒企業(yè)的健康發(fā)展帶來了光明和福音。 Safale^TMS-04常溫酵母不僅具有高凝聚性、質量可靠、易保存且保存期長（10C可存二年），而且隨用隨取、操作方便靈活、非常適用于自釀啤酒生產。

十一、微型自釀啤酒是啤酒家庭中重要組成成員

自釀啤酒是中國啤酒界綻開的一朵絢麗的奇葩，是中國啤酒的必要補充，她的存在和發(fā)展，將有利于推動我國啤酒業(yè)向更健康的方向發(fā)展。目前，很多大型啤酒廠，不僅加強在質量和品種上改善和開發(fā)，同時也加大治理污染力度。作為每一位啤酒工作者，我們都有責任和義務保護環(huán)境；保護我們生存的空間，使啤酒真正成為我們人類賴以生存的必須品。同時隨著世界自釀啤酒的不斷發(fā)展，中國加大發(fā)展自釀啤酒市場大勢所趨，將更有利于推動中國啤酒與世界啤酒全面接軌。由此可見，微型自釀酒在世界范圍內如此令人矚目，其魅力之所在!微型自釀啤酒發(fā)展對促進我國啤酒產品質量全面提高和我國啤酒產業(yè)結構調整都有著積極的意義。

中國啤酒發(fā)展模式將既不會*像美國為代表的集約化經營模式，也不會像德國為代表的區(qū)域性模式，可能會形成兩極分化，中間開花的局面。由于中國*的市場經濟特色和地域廣闊特色，私營股份制企業(yè)仍會*，而自釀啤酒的發(fā)展是大勢所趨，使中國啤酒業(yè)呈現(xiàn)出百花齊放、百家爭鳴的格局。這一*的市場現(xiàn)象，是使眾多虎視眈眈的國外啤酒望之興嘆，不能壟斷或稱霸中國啤酒市場的重要原因。

據統(tǒng)計，世界各地自釀啤酒的發(fā)展勢頭強勁。德國約有250家、日本約有280家、奧地利57家、加拿大133家。*啤酒大國美國共有804家自釀啤酒廠，占啤酒廠總數(shù)58％；而中國目前僅有100多家，占啤酒生產廠總數(shù)不足20％，且生產總量相差更大。中國和美國年啤酒產量接近，分別為2200多萬噸和近2300萬噸，與美國相比，目前中國的自釀啤酒市場潛力巨大，發(fā)展前景壯闊。自釀啤酒以其的質量、投資小、經營方便、耗能少且能源廣泛、無污染、利環(huán)保等優(yōu)勢，贏得廣闊發(fā)展前景和無窮的生命力。

專家預測：21世紀自釀啤酒將在中國餐飲界掀起一場革命性的浪潮，自釀啤酒的*性是大型啤酒無法取代的。