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　　目前，全國肉類加工機械與裝備制造企業(yè)已近200家，能生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備，幾乎覆蓋了肉類工業(yè)的所有加工領(lǐng)域，很多設(shè)備已逐步國產(chǎn)化，還有多家企業(yè)開始拓展海外市場。但是，多數(shù)企業(yè)的技術(shù)水平還相對落后，除少數(shù)企業(yè)與歐美設(shè)備制造商合作生產(chǎn)的設(shè)備及簡單的加工生產(chǎn)線外，技術(shù)含量還相對較低。

　　我國肉類深加工設(shè)備業(yè)發(fā)展歷程

　　我國的肉品加工設(shè)備業(yè)雖然具有悠久的歷史，但采用機械化、大批量生產(chǎn)方式的時間并不長。

　　上世紀60年代，通過技術(shù)革新，部分企業(yè)自行研制、改進了一些加工設(shè)備和生產(chǎn)工藝。1965年，第一個肉類加工機械廠在武漢建立。

　　20世紀70年代以來，上海、天津、浙江、山東、安徽、湖南、江蘇等地先后建立了一批肉類加工機械廠、車間。1978年以來，先后試制成功了生豬麻電機、懸掛運輸機、搖燙機、剝皮機、橋式劈半機、打毛機、真空吸小腸機和翻大腸機、豬分割肉分段機、輸送機等。在此期間，大中型肉聯(lián)廠大都采用了屠宰加工自動軌道流水生產(chǎn)線，基本實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)。

　　從1972年至1984年，全國共生產(chǎn)肉類加工機械設(shè)備2萬多臺套，主要是屠宰加工設(shè)備和肉制品加工設(shè)備，如絞肉機、攪拌機、齒輪灌腸機和烤爐等。上海食品公司研制的肉丸生產(chǎn)線、肉松生產(chǎn)線，江蘇靖江的肉脯生產(chǎn)線，廣州皇上皇的臘腸太陽能烤房，山東德州的扒雞生產(chǎn)線等，都具有一定的規(guī)模和水平。

　　此外，從上世紀80年代初開始，北京、天津、上海等地30多家肉聯(lián)廠、肉制品廠從德國、荷蘭、丹麥等國大量引進了先進的畜禽屠宰分割和肉制品加工設(shè)備，這是我國肉類加工史上歷時最長、用匯最多、規(guī)模最大的一次大引進。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，到1996年，全國引進肉類加工機械及裝備投資高達數(shù)十億元。

　　回顧60多年來我國肉類加工機械與裝備的發(fā)展，提高了畜禽屠宰機械及裝備的國產(chǎn)化率、自動化水平是最重要的成就。

　　肉制品加工設(shè)備需求擴大

　　然而隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)需要投入大量的加工設(shè)備。另外，上個世紀八九十年代購入的大批國外設(shè)備已趨于淘汰，需要更新。

　　因此，國內(nèi)市場對肉類加工機械的需求量將會不斷增大。目前國內(nèi)肉類加工五十強企業(yè)所使用的主要設(shè)備均為進口，隨著國內(nèi)肉類機械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，這些企業(yè)會逐步采用國內(nèi)的肉類機械，其需求量是很大的。從另一方面來說，大量進口設(shè)備對于肉類加工企業(yè)是一個沉重的包袱。因為固定資產(chǎn)的投入過大，將大大影響肉類產(chǎn)品的成本，使得企業(yè)在銷售上無競爭力。

　　歐洲的肉類加工機械是世界上最先進的，但是隨著歐元的升值及中國制造國際地位的提高，越來越多的外商開始對我國的設(shè)備感興趣。盡管中國肉類加工設(shè)備并不先進，但由于性能和質(zhì)量已有不少提高，再則價格便宜，所以還是能吸引大多數(shù)不發(fā)達國家的客商前來。近兩年來我國采購肉類加工設(shè)備的國外客商越來越多，我國出口肉類機械的制造廠家也逐漸增多。

　　隨著我國居民對營養(yǎng)、健康、方便食品消費需求的增加，肉類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)正在向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化的方向發(fā)展，產(chǎn)品的細分程度在加大，深加工產(chǎn)品的比例在上升。隨著組織工業(yè)化的發(fā)展、廚房設(shè)備化的推進，調(diào)味食品、休閑食品、傳統(tǒng)食品、特色食品，以及多功能的肉制品會快速增加，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)會進一步趨向多元化。

　　現(xiàn)在在肉類加工行業(yè)，國產(chǎn)化的肉類基地日益增多，市場份額在不斷擴大。目前全國有一定規(guī)模，有一定行業(yè)影響力的肉類機械制造企業(yè)已經(jīng)達到60多家，許多我們原來依賴于進口的技術(shù)裝備。比如說自動灌腸機、自動包裝機、煙熏爐等我們現(xiàn)在全部能自主生產(chǎn)，并且很多產(chǎn)品出口到歐美和東南亞市場。所以我國肉類加工和技術(shù)裝備，正在逐步實現(xiàn)由進口為主向自主研發(fā)和自主生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，這也是一個重要的標志。

　　總結(jié)：

　　我國食品工業(yè)占據(jù)國民經(jīng)濟的重要部分，肉制品加工行業(yè)在學習國外先進技術(shù)和總結(jié)國內(nèi)實際生產(chǎn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，應(yīng)盡快完善和開發(fā)符合我國國情，與國內(nèi)禽肉業(yè)發(fā)展相適應(yīng)，技術(shù)水平達到或接近國外同期先進水平的屠宰設(shè)備，才能在競爭激烈的屠宰市場搏得一席之地。