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發(fā)酵罐染菌后的具體表現(xiàn)形式介紹

來源:浙江金奔機(jī)械制造有限公司   2021年06月23日 14:54   4325
  在發(fā)酵罐的使用過程中,經(jīng)過發(fā)酵后的產(chǎn)品稱之為菌包,有時候存在發(fā)酵罐染菌而沒有檢測到接到菌包中的情況,這是大家生產(chǎn)中較頭痛的問題。那么,當(dāng)出現(xiàn)污染的時候,怎么判斷污染的原因是發(fā)酵罐染菌呢?首先要明確的是:在進(jìn)行判斷的時候,一定不要主觀的排除發(fā)酵罐染菌,一定不要認(rèn)為發(fā)酵罐經(jīng)過了嚴(yán)格的檢測,否則就無法找到真正的污染原因。
 
  首先,我們先來了解下污染呈現(xiàn)出的時間和情況。發(fā)酵罐染菌,接入菌包后表現(xiàn)的時間可以分為三種情況:
 
  1、嚴(yán)重的一般在24-48小時即可表現(xiàn)出來
 
  如果是細(xì)菌感染,表現(xiàn)為液體菌種不萌發(fā),聞起來有酸臭的異味,鏡檢可以看到大量的細(xì)菌活體。如果是霉菌感染,在24小時前后也會萌發(fā)出白色的菌絲,鏡檢可以判斷出是否是霉菌,48小時以后產(chǎn)生孢子變?yōu)榫G色或者其他顏色。
 
  2、而輕微的感染可能在5-7天才表現(xiàn)出來
 
  這種情況一般是細(xì)菌或者酵母菌感染,通常在菌包(菌瓶)的中部出現(xiàn)灰暗的菌絲,同一批的菌包(菌瓶)表現(xiàn)程度可能有所不同。
 
  3、更輕微的細(xì)菌感染在整個培養(yǎng)期間都沒有表現(xiàn)
 
  直到搔菌,甚至出菇期間才有所表現(xiàn)。搔菌時料面可能也是正常的,搔菌后,特別是沖洗后料面會有深色的不規(guī)則的斑塊。后期會表現(xiàn)為出芽少,吐黃水、爛菇等情況。
 
  通過污染表現(xiàn)的時間,我們再來看看污染數(shù)量和規(guī)律性,酵罐污染進(jìn)而導(dǎo)致的菌包(菌瓶)污染,有三點(diǎn)作為重要的判斷依據(jù):
 
  1、數(shù)量較多
 
  現(xiàn)在發(fā)酵罐都比較大,一個發(fā)酵罐接種的數(shù)量少則幾千,多則幾萬,如果發(fā)酵罐染菌沒有檢測出來,導(dǎo)致菌包(菌瓶)的污染一定不會是零星的污染,這樣就可以排除接種、冷卻、培養(yǎng)等環(huán)節(jié)導(dǎo)致的污染。
 
  2、以一個發(fā)酵罐接種的菌包(菌瓶)數(shù)量為單位出現(xiàn)
 
  規(guī)律性明顯,這是較關(guān)鍵的一點(diǎn),也就是要做好生產(chǎn)記錄,當(dāng)出現(xiàn)污染時能夠確定是否是同一個發(fā)酵罐所接的菌包(菌瓶)。
 
  3、間斷性出現(xiàn)
 
  在稍微正規(guī)一點(diǎn)的食用菌工廠中,發(fā)酵罐污染導(dǎo)致菌包(菌瓶)的整批污染不會連續(xù)性出現(xiàn),間斷性或者連續(xù)性出現(xiàn)后,恢復(fù)正常,甚至以后再也不會出現(xiàn)。這種情況比較常見,大多數(shù)的技術(shù)員在菇行天下確定是發(fā)酵罐染菌所導(dǎo)致的之后,都會強(qiáng)調(diào)一下發(fā)酵罐當(dāng)時檢測是沒有問題的,這就是問題關(guān)鍵了。
關(guān)鍵詞:發(fā)酵罐
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