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膨化擠壓機(jī)械對(duì)幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的影響

來(lái)源：濟(jì)南盛潤(rùn)機(jī)械有限公司 2021年08月20日 13:46 1822

　　膨化擠壓機(jī)械的過(guò)程是按設(shè)計(jì)好的配方將各種粉料混合，然后經(jīng)過(guò)蒸汽調(diào)質(zhì)，熟化后經(jīng)高溫高壓擠壓，然后在擠壓室出口的沖模處因溫度、壓力突然降低，產(chǎn)品顆粒急劇膨脹，并被切刀切成要求的三維形狀。

　　膨化過(guò)程按添加水分的多少不同可分為干法膨化和濕法膨化兩種；按工作原理的不同可分為擠壓膨化和氣體熱壓膨化。擠壓膨化是對(duì)物料進(jìn)行調(diào)質(zhì)、連續(xù)增壓擠出、驟然降壓、體積膨大的工藝操作。

　　目前市場(chǎng)上大多數(shù)銷(xiāo)售的寵物糧都是通過(guò)擠壓膨化生產(chǎn)制作，擠壓膨化制作過(guò)程能使食糧中淀粉達(dá)到一個(gè)適宜的高水平的糊化度，以增強(qiáng)寵物對(duì)淀粉的消化率（MercierandFeillit，1975）(NRC2006)。

　　膨化擠壓機(jī)械對(duì)幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的影響

　　寵物食品的擠壓膨化過(guò)程對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率都有明顯影響，特別是對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素有重要影響。

　　淀粉

　　淀粉在調(diào)質(zhì)、擠壓過(guò)程中的高溫、高壓、及水分的綜合作用下發(fā)生糊化。具體過(guò)程為從蒸汽調(diào)質(zhì)開(kāi)始粉料混合物中淀粉開(kāi)始吸收水分溶解，并失去原有的晶體狀結(jié)構(gòu)。在擠壓過(guò)程中，隨著水分、溫度、壓力的進(jìn)一步增加，淀粉的溶脹作用也進(jìn)一步加劇，到一定程度時(shí)淀粉粒開(kāi)始破裂，此時(shí)淀粉開(kāi)始糊化。當(dāng)擠壓的物料被擠壓出沖模時(shí)，因壓力突然降到大氣壓，淀粉粒急劇破裂，糊化度也相應(yīng)急劇提高。擠壓過(guò)程中的溫度、壓力大小直接影響著淀粉的糊化度。

　　蛋白質(zhì)

　　蒸汽調(diào)質(zhì)、擠壓膨化過(guò)程對(duì)蛋白質(zhì)的消化率也有顯著影響，總體趨勢(shì)是使蛋白質(zhì)向著有利于動(dòng)物消化的方向轉(zhuǎn)變。在蒸氣調(diào)質(zhì)、機(jī)械壓力的作用下蛋白質(zhì)發(fā)生變性形成顆粒狀，水溶性降低。蛋白質(zhì)含量越高其水溶性降低越多。

　　淀粉的糊化對(duì)蛋白質(zhì)的水溶性也有明顯影響，糊化的淀粉在蛋白質(zhì)周?chē)纬梢粚影缘哪そY(jié)構(gòu)導(dǎo)致蛋白的水溶性下降。

　　蛋白質(zhì)經(jīng)膨化后其結(jié)構(gòu)也發(fā)生變化，其四級(jí)結(jié)構(gòu)降解為三級(jí)，甚至二級(jí)結(jié)構(gòu)，使消化時(shí)蛋白質(zhì)的水解時(shí)間大大縮短。但是蛋白內(nèi)部的谷氨酸或天門(mén)冬氨酸會(huì)與賴(lài)氨酸發(fā)生反應(yīng)，這種反應(yīng)則降低了賴(lài)氨酸的利用率。在較高的溫度下氨基酸的ε-氨基與糖類(lèi)發(fā)生美拉德反應(yīng)也降低了蛋白質(zhì)的消化率。加熱時(shí)原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如抗胰蛋白酶也被破壞，這從另一個(gè)方面提高了動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化率。

　　在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中食品中的蛋白質(zhì)含量基本不變，氨基酸的效價(jià)變化也不明顯。

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