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  對(duì)于初入精釀啤酒或自釀啤酒的人士來(lái)說(shuō)，啤酒工藝和啤酒設(shè)備大小、配置等問(wèn)題一片空白。選擇設(shè)備盲目性大，無(wú)處著手。對(duì)于想開酒吧、餐吧、酒坊及中小型啤酒廠的人士讀懂這篇文章會(huì)對(duì)啤酒釀造工藝和啤酒設(shè)備的配置選擇有個(gè)大體專業(yè)性的認(rèn)識(shí)。

啤酒釀造工藝和啤酒設(shè)備配置

  原料、設(shè)備、釀造技術(shù)是影響啤酒品質(zhì)口感的三大因素。啤酒作為一種發(fā)酵飲料，所需要的四種主要原料是：大麥芽、啤酒花、酵母、水。啤酒設(shè)備是為啤酒釀造工藝服務(wù)的。啤酒設(shè)備的制作要遵循滿足啤酒釀造工藝技術(shù)的基本要求。

在了解設(shè)備之前先要了解啤酒的主要釀造工藝和流程！

  啤酒釀造設(shè)備一般分為：1、麥芽粉碎系統(tǒng)。2、糖化系統(tǒng)。3、發(fā)酵清酒系統(tǒng)。4、制冷系統(tǒng)。5、CIP系統(tǒng)。6、控制系統(tǒng)，7、罐裝設(shè)備，等其他輔助系統(tǒng)。

  根據(jù)啤酒釀造工藝流程介紹啤酒釀造和設(shè)備配置工藝技術(shù)要求。我們先簡(jiǎn)單介紹啤酒釀造的過(guò)程。設(shè)備檢查到位（罐體清洗干凈，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常），具備釀造條件。原料（麥芽、啤酒花、酵母、水）準(zhǔn)備到位。

一、麥芽粉碎系統(tǒng)

  粉碎系統(tǒng)主要由：麥芽粉碎機(jī)、麥芽?jī)?chǔ)存和上料設(shè)備組成。小型設(shè)備只配麥芽粉碎機(jī)就可。麥芽粉碎是為了更好的溶解。麥芽破而不碎，麥皮作為過(guò)濾的濾層。

二、糖化系統(tǒng)

  糖化系統(tǒng)是整套設(shè)備的釀造核心，是負(fù)責(zé)把麥芽制成麥汁的一個(gè)過(guò)程。即：“糖化-過(guò)濾-煮沸-漩沉”四個(gè)主要工藝步驟；這四個(gè)功能步驟由幾個(gè)罐體完成，稱之為“幾器糖化”。熱水鍋屬于輔助設(shè)備。

  每個(gè)功能單獨(dú)用一個(gè)罐實(shí)現(xiàn)，四個(gè)罐的糖化設(shè)備稱之為：四器糖化。四個(gè)功能用三個(gè)罐實(shí)現(xiàn)稱之為：三器糖化。用兩個(gè)罐實(shí)現(xiàn)是的糖化組合，稱之為：兩器糖化（糖化鍋濾槽、煮沸漩沉鍋）。

中小型啤酒設(shè)備的糖化系統(tǒng)主要類型：

  在選擇購(gòu)買啤酒設(shè)備時(shí)，選用“幾器糖化”或者說(shuō)什么類型、配置、大小的糖化是根據(jù)場(chǎng)地情況，釀造工藝要求和產(chǎn)量批次要求來(lái)定的。同時(shí)考慮投資成本。

（一）糖化

  糖化的過(guò)程：水與麥芽粉碎物料充分混合，在麥芽各種酶系的作用下，將麥芽中的可溶性物質(zhì)*浸出。

  糖化的概念是：利用麥芽所含的各種水解酶（或外加酶制劑），在適宜的條件（溫度、PH值、時(shí)間）下，將麥芽和輔料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)的分解過(guò)程。

  糖化的目的是利用各種酶的作用，使不溶解物質(zhì)溶解出來(lái)，從而得到盡可能多的溶解物并且使麥汁組成適宜麥汁發(fā)酵。從麥芽和輔料中溶解出來(lái)的物質(zhì)稱為浸出物，主要由各種發(fā)酵性的糖類（麥芽糖、麥芽三塘、葡萄糖）、非發(fā)酵性的糊精、蛋白質(zhì)、麥膠物質(zhì)和礦物質(zhì)組成。

  將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖、麥芽三塘、葡萄糖等糖類和糊精，這是一個(gè)生化反應(yīng)過(guò)程。

  糖化過(guò)程中，重要的物質(zhì)分解有：淀粉的分解、蛋白質(zhì)的分解、β-葡聚糖的分解。這些物質(zhì)的分解主要依靠酶的作用，而酶發(fā)揮作用的決定因素是溫度和PH值。