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凈菜加工設(shè)備的生產(chǎn)工藝及功能作用介紹

來源:上海英默申生物科技有限公司   2022年12月05日 15:45   1725
  凈菜加工設(shè)備除了需要這兩條凈菜流水線之外,還需要一些線外單機設(shè)備用于配套整個凈菜加工,產(chǎn)量大的基本上都是在凈菜流水線上加工,一些配菜以及量少的蔬菜,則是在線外單機上加工的。凈菜是可以直接達到烹飪或者生食的衛(wèi)生要求的新鮮潔凈的蔬菜,也就是單位食堂選用的原材料是凈菜的情況下,廚房直接就可以烹飪,不需要經(jīng)過清洗切割等前處理加工。這種模式可以有效的減少食堂的占地面、食堂的人員成本、出餐的時間成本,也就是同樣出餐量的情況下,如果選用的原材料是凈菜,可以至少縮減一半的占地面積,三分之二的人員。
  
  凈菜加工設(shè)備的工藝流程
  
  1.清洗:根據(jù)所需清洗的蔬菜如果是葉類的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機清洗,如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機清洗去皮,然后進氣泡清洗機洗完后直接提升到下一步工序。
  
  2.毛輥清洗機:主要適用于胡蘿卜、土豆等各種根莖類蔬菜和柑桔類水果物料的分揀清洗,采用食品級皮帶和食品級毛刷輸送和清洗,利用旋轉(zhuǎn)刷配高壓噴淋,清洗效果好,能*清洗果蔬表面的污漬。
  
  3.毛刷清洗機:主要是將蔬菜在水中充分散開,在前行過程中與旋轉(zhuǎn)的大毛刷輥充分接觸,清洗蔬菜中混入的毛發(fā)、紗線、編織絲等雜物纏繞在毛刷上,而水槽中的*防護設(shè)備可將沙、石、泥沉積于底部排出,上部有凈水噴淋,把殘留在產(chǎn)品中的毛發(fā)類雜質(zhì)粘住,并將產(chǎn)品送入下一工序。
  
  4.蔬菜挑選工作臺:蔬菜挑選工作臺主要用于蔬菜的輸送挑選工序,采用優(yōu)質(zhì)不繡鋼材質(zhì),安全衛(wèi)生,*符合食品衛(wèi)生要求。
  
  5.蔬菜清洗殺菌機:可用于于蔬菜、水果、水產(chǎn)品等顆粒狀、葉狀、根莖類產(chǎn)品的清洗等果蔬,設(shè)備配備有循環(huán)水泵和過濾水箱,實現(xiàn)清洗用水循環(huán)使用,節(jié)約用水,蔬菜在進入清洗機后,在氣泡的作用下做翻滾狀態(tài),從而達到清洗的目的,而在出料口中高壓水噴淋頭,可對蔬菜再次進行清洗。
  
  6.燙漂:將胡蘿卜粒置于0.1%的碳酸的沸水溶液中燙漂約1.5~2分鐘,具體按原料顆粒大小、鮮嫩度而定。燙漂后應(yīng)迅速用清潔的冷水冷卻。
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