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烘干不同農(nóng)副產(chǎn)品時有哪些注意事項

來源:益陽瑪山產(chǎn)業(yè)機(jī)械有限公司   2023年07月20日 15:31   680

不同類型的農(nóng)副產(chǎn)品,比如花葉類、果實類、肉類、水產(chǎn)類在烘干工藝上存在一定區(qū)別,要保證成品的質(zhì)量需要清楚了解這些差異,下面我們就來具體介紹下不同農(nóng)副產(chǎn)品烘干時的注意事項。

1、花葉類

花葉類農(nóng)副產(chǎn)品對成品的外觀和品相要求比較高,所以烘干時要特別注意定色、控濕,快速脫水,把物料原有顏色鎖定,所以在烘干時濕度不要求太高,脫水的速度不能太快。

2、果實類

果實類農(nóng)副產(chǎn)品多糖、熱敏性強(qiáng),干燥時對溫度的變化和烘干時間的把控比較嚴(yán)格,不能太急切,這類物料的工藝有預(yù)熱、收身、殺青等。果實類物料烘干時要特別注意烘干過程中的糖化效果,溫度太高,脫水速度太快都會讓物料發(fā)黑。

益陽瑪山產(chǎn)業(yè)機(jī)械有限公司,湖南益陽螺旋風(fēng)管廠家,熱風(fēng)食品烤房

3、肉類

肉類產(chǎn)品主要包括臘肉、臘腸、板鴨、臘雞等,烘干時要抑制細(xì)菌,平衡脫水,常用的干燥方式是靜態(tài)干燥和隧道式。比如烘干臘肉,前期要快速升溫,保證物料不變質(zhì),但是在烘干的過程中溫度不要大高,不然油脂會溢出來,會結(jié)痂,顏色變黑,影響成品的外觀和品質(zhì)。

4、水產(chǎn)

水產(chǎn)品的烘干主要是抑菌、兩級分化,常見的物料有蝦、淡水魚、海參等。水產(chǎn)品含水量大,控制好排濕量非常重要。烘干時需要較大的循環(huán)風(fēng)量,風(fēng)速的要求也比較高,控制要點為抑制細(xì)菌生長。

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以上就是不同類型農(nóng)副產(chǎn)品的烘干工藝。

 

 

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