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番茄醬加工工藝

來源:上海嘉迪機械有限公司   2023年08月18日 09:49   587

番茄醬加工工藝

工藝流程:

原料選擇清洗修整熱燙打漿加熱濃縮裝罐密封殺菌冷卻成品。

原料選擇:選擇充分成熟,色澤鮮艷,干物質(zhì)含量高,皮薄、肉厚、籽少的果實為原料。

清洗:用清水洗凈果面的泥沙、污物。

修整:切除果蒂及綠色和腐爛部分。

熱燙:將修整后的番茄倒人沸水中熱燙23分鐘,使果肉軟化,以便于打漿。

打漿:熱燙后,將番茄倒人打漿機內(nèi),將果肉打碎,除去果皮種籽粒。打漿機以雙道打漿機為好。*道篩孔直徑為1.01.2毫米,第二道篩孔直徑為0.80.9毫米。打漿后漿汁立即加熱濃縮,以防果膠酶作用而分層。

加熱濃縮:將漿汁放人夾層鍋內(nèi),加熱濃縮,當(dāng)可溶性固形物達22%~24%時停止加熱。濃縮過程中注意不斷攪拌,以防焦糊。

裝罐密封:濃縮后漿體溫度為9095,立即裝罐密封。

菌及冷卻1OO℃沸水中殺菌2030分鐘,而后冷卻至罐溫達3540為止。


關(guān)鍵詞:打漿機 夾層鍋
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