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微波殺菌設(shè)備提高食品殺菌效果的意義

來源:煙臺(tái)寧遠(yuǎn)微波設(shè)備有限公司   2023年10月04日 21:19   337
  殺菌是食品加工的一個(gè)重要操作單元。常用的巴氏殺菌并不能將食品中一些耐熱的芽孢桿菌全部殺滅,微波殺菌設(shè)備是一種較為理想的殺菌途徑,具有快速、高效、安全、保鮮等優(yōu)點(diǎn)。
 
  微波是指頻率在300MHz-300GHz范圍內(nèi)的電磁波,波長(zhǎng)1mm-1m。微波具有電磁波的很多特性,如放射、透射、干涉、衍射、偏振以及伴隨著電磁波進(jìn)行能量傳輸?shù)炔▌?dòng)特性。
 
  因此,關(guān)注微波殺菌技術(shù)對(duì)于提高食品殺菌效果和提高殺菌后食品的質(zhì)量有著重要的意義。
 
  微波是由交變的電廠產(chǎn)生交變的磁場(chǎng),當(dāng)它穿透極性介質(zhì)時(shí),這些極性分子會(huì)隨著交變電場(chǎng)方向的改變而改變,在快速轉(zhuǎn)變過程中,分子之間相互摩擦產(chǎn)生熱量,從而導(dǎo)致溫度升高,使微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)等分子結(jié)構(gòu)改性或者失活,從而殺滅微生物。
 
  例如:當(dāng)食品處于微波場(chǎng)中,由于磁場(chǎng)作用,使原來食品中一端帶正電、一端帶負(fù)電的排列無序的極性分子變成有序排列,即帶正電的一極朝電場(chǎng)的負(fù)極,而帶負(fù)電的一極朝電場(chǎng)的正極,電場(chǎng)極性的改變導(dǎo)致偶極子朝向的改變。
 
  極性改變的速度越快,偶極子轉(zhuǎn)變得也越快,在快速轉(zhuǎn)變的過程中,分子之間互相摩擦產(chǎn)生熱量。
 
  微波殺菌設(shè)備利用其選擇透射作用,使食品內(nèi)外均勻,迅速升溫殺滅細(xì)菌。處理時(shí)間大大縮短。在強(qiáng)功率密度強(qiáng)度下,僅僅需要幾秒或幾十秒即能達(dá)到效果。
 
微波殺菌設(shè)備
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