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   “開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！边@句俗語，道出了與百姓生活息息相關(guān)的調(diào)味品的重要性。
    據(jù)悉，２００３年中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)整體實(shí)現(xiàn)銷售收入３８０．３億元人民幣，利潤(rùn)總額為２１．３億元，２００４年調(diào)味品消費(fèi)總值約為５９０億元，到了２００６年已沖破千億元大關(guān)。總的來說，我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)率每年都在２０％以上，是食品行業(yè)中增幅zui快的門類之一。
    “雖然中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但是面臨的形勢(shì)非常嚴(yán)峻。”１１月１５日，在北京中國(guó)展覽中心舉辦的２００７中國(guó)調(diào)味品及食品配料博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱ＣＦＥ２００７）上，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)處長(zhǎng)左寶起告訴記者。
    調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速
    “中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，原因是多方面的?！弊髮毱鹬赋觯{(diào)味品主要用于家庭廚房、餐飲業(yè)和食品加工業(yè)三個(gè)方面，它們的迅速發(fā)展帶動(dòng)了整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。就餐飲業(yè)來說，調(diào)味品在餐飲業(yè)消費(fèi)中的比重，正在突破１０％的臨界點(diǎn)，即餐飲業(yè)每消費(fèi)１０元錢，其中就有１元錢用于調(diào)味品消費(fèi)。
    據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)社會(huì)科學(xué)院在第十七屆中國(guó)廚師節(jié)上發(fā)布的《２００７中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》顯示，２００６年餐飲業(yè)零售額達(dá)到１０３４５．５億元，比ＧＤＰ增速高出５．７個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)１６年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。而據(jù)中國(guó)商務(wù)部預(yù)測(cè)，２００７年全國(guó)餐飲業(yè)有望實(shí)現(xiàn)零售額１．２２萬億元。這給調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展提供了*的機(jī)遇。
    很多調(diào)味品既是終端消費(fèi)品，也是食品加工的重要原輔料。左寶起舉了一個(gè)現(xiàn)實(shí)的例子，現(xiàn)在市場(chǎng)上有兩種方便面：一種是油炸的，一種是非油炸的。但是，不論是油炸還是非油炸，好吃不好吃的關(guān)鍵是它的調(diào)味料怎么樣——調(diào)味料決定了一個(gè)產(chǎn)品能不能發(fā)展。
    “另外，中國(guó)調(diào)味品出口的大量增長(zhǎng)也是其迅速發(fā)展的重要原因”，左寶起補(bǔ)充道。
    形成區(qū)域性品牌
    中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)口味眾多，產(chǎn)品種類也日益豐富，從傳統(tǒng)醬、醋分類，衍生出調(diào)味液、調(diào)味料、調(diào)味粉、調(diào)味膏、調(diào)味醬，從單一調(diào)味到復(fù)合調(diào)味，品類極大豐富。
    左寶起介紹，中國(guó)調(diào)味品的生產(chǎn)地主要集中在北京、天津、山西、河北、四川、廣東以及江浙一帶，近年來山東地區(qū)也迅速崛起，其他地區(qū)如遼寧、河南、湖北、安徽、江西等基本上沒有本地的品牌調(diào)味品。就山東來說，淄博的玉兔和巧媳婦、濟(jì)南的德馨齋、青島的燈塔以及煙臺(tái)的欣和味達(dá)美等，迅速占領(lǐng)山東市場(chǎng)。總的來說，中國(guó)調(diào)味品形成了區(qū)域性品牌，但還沒有形成真正的全國(guó)性的品牌。之所以形成這種局面，是因?yàn)橹袊?guó)地大物博，人口眾多，眾口難調(diào)，比如食醋，即形成了香醋、麩醋、米醋、陳醋、熏醋、白醋、水果醋、五花醋、農(nóng)村老醋等。另外，中國(guó)調(diào)味品又是一個(gè)科技含量比較低、非品牌產(chǎn)品眾多的產(chǎn)業(yè)。因此，如何在這樣的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中樹立品牌，或者說如何成為*品牌，是許多調(diào)味品企業(yè)孜孜以求的目標(biāo)。
    據(jù)悉，２００６年海天醬油的產(chǎn)量超過６２萬噸，增長(zhǎng)率為３４．８０％，銷售收入達(dá)２０多億元，增長(zhǎng)率為２２．５％。佛山市海天調(diào)味食品有限公司的一位工作人員自豪地告訴記者，２００７年的銷售收入將超過３０億元。早在２００５年，海天就樹立了“雙百”目標(biāo)，即到２０１０年，產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到１００萬噸，銷售收入突破１００億元。目前，海天正在大踏步地朝著這個(gè)目標(biāo)邁進(jìn)。
    針對(duì)海天醬油的勃勃雄心，左寶起給予了肯定。但是，他指出，雖然海天醬油年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了６２萬噸，但是與中國(guó)年需求５００萬噸醬油來說，還是一個(gè)比較小的數(shù)目，并沒有形成的市場(chǎng)占有量。
    食品*紛紛入駐
    據(jù)媒體報(bào)道，６月１４日，調(diào)味品企業(yè)——味滋康集團(tuán)在北京召開味滋康制法體驗(yàn)會(huì)。會(huì)上，味滋康（中國(guó)）董事長(zhǎng)寺田昌明宣布，采用“味滋康制法”的系列調(diào)味品產(chǎn)品正式推向北京市場(chǎng)，這標(biāo)志著味滋康在成功收購(gòu)北京和田寬后，開始發(fā)力國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)。
    除了味滋康之外，美國(guó)的亨氏與味好美、歐洲的雀巢與聯(lián)合利華、日本的龜甲萬與味之素等，以或與中國(guó)企業(yè)合作、或直接收購(gòu)中國(guó)企業(yè)等方式，紛紛進(jìn)軍中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)。
    擁有韓國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)*品牌、有著５０多年輝煌歷史的韓國(guó)zui大的食品集團(tuán)——希杰（ＣＪ）集團(tuán)，作為ＣＦＥ２００７的贊助企業(yè)，參加了本次展會(huì)。另外，大韓醬類工業(yè)協(xié)同組合（ＫＳＩＣ）組織了一個(gè)以韓國(guó)醬油企業(yè)的管理人員、技術(shù)人員、專家學(xué)者為主的３０余人的調(diào)味品考察觀摩團(tuán)，專程赴北京參加了ＣＦＥ２００７，近距離接觸到中國(guó)調(diào)味品企業(yè)與市場(chǎng)，學(xué)習(xí)和交流生產(chǎn)技術(shù)與營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，接觸了數(shù)家中國(guó)的醬油與面醬生產(chǎn)企業(yè)，與*線釀造技術(shù)專家進(jìn)行了該類調(diào)味品生產(chǎn)研發(fā)技術(shù)方面的探討和交流。
    在這種情況下，中國(guó)的調(diào)味品企業(yè)應(yīng)該向規(guī)?；?、品牌化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，努力開拓農(nóng)村市場(chǎng)，這是*的出路，左寶起意味深長(zhǎng)地說道。