“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶?!边@句俗語,道出了與百姓生活息息相關(guān)的
調(diào)味品的重要性。
據(jù)悉,2003年中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)整體實(shí)現(xiàn)銷售收入380.3億元人民幣,利潤(rùn)總額為21.3億元,2004年調(diào)味品消費(fèi)總值約為590億元,到了2006年已沖破千億元大關(guān)。總的來說,我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)率每年都在20%以上,是食品行業(yè)中增幅zui快的門類之一。
“雖然中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,但是面臨的形勢(shì)非常嚴(yán)峻。”11月15日,在北京中國(guó)展覽中心舉辦的2007中國(guó)調(diào)味品及食品配料博覽會(huì)(以下簡(jiǎn)稱CFE2007)上,中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)處長(zhǎng)左寶起告訴記者。
調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速
“中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,原因是多方面的?!弊髮毱鹬赋觯{(diào)味品主要用于家庭廚房、餐飲業(yè)和食品加工業(yè)三個(gè)方面,它們的迅速發(fā)展帶動(dòng)了整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。就餐飲業(yè)來說,調(diào)味品在餐飲業(yè)消費(fèi)中的比重,正在突破10%的臨界點(diǎn),即餐飲業(yè)每消費(fèi)10元錢,其中就有1元錢用于調(diào)味品消費(fèi)。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)社會(huì)科學(xué)院在第十七屆中國(guó)廚師節(jié)上發(fā)布的《2007中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》顯示,2006年餐飲業(yè)零售額達(dá)到10345.5億元,比GDP增速高出5.7個(gè)百分點(diǎn),連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。而據(jù)中國(guó)商務(wù)部預(yù)測(cè),2007年全國(guó)餐飲業(yè)有望實(shí)現(xiàn)零售額1.22萬億元。這給調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展提供了*的機(jī)遇。
很多調(diào)味品既是終端消費(fèi)品,也是食品加工的重要原輔料。左寶起舉了一個(gè)現(xiàn)實(shí)的例子,現(xiàn)在市場(chǎng)上有兩種方便面:一種是油炸的,一種是非油炸的。但是,不論是油炸還是非油炸,好吃不好吃的關(guān)鍵是它的調(diào)味料怎么樣——調(diào)味料決定了一個(gè)產(chǎn)品能不能發(fā)展。
“另外,中國(guó)調(diào)味品出口的大量增長(zhǎng)也是其迅速發(fā)展的重要原因”,左寶起補(bǔ)充道。
形成區(qū)域性品牌
中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)口味眾多,產(chǎn)品種類也日益豐富,從傳統(tǒng)醬、醋分類,衍生出調(diào)味液、調(diào)味料、調(diào)味粉、調(diào)味膏、調(diào)味醬,從單一調(diào)味到復(fù)合調(diào)味,品類極大豐富。
左寶起介紹,中國(guó)調(diào)味品的生產(chǎn)地主要集中在北京、天津、山西、河北、四川、廣東以及江浙一帶,近年來山東地區(qū)也迅速崛起,其他地區(qū)如遼寧、河南、湖北、安徽、江西等基本上沒有本地的品牌調(diào)味品。就山東來說,淄博的玉兔和巧媳婦、濟(jì)南的德馨齋、青島的燈塔以及煙臺(tái)的欣和味達(dá)美等,迅速占領(lǐng)山東市場(chǎng)。總的來說,中國(guó)調(diào)味品形成了區(qū)域性品牌,但還沒有形成真正的全國(guó)性的品牌。之所以形成這種局面,是因?yàn)橹袊?guó)地大物博,人口眾多,眾口難調(diào),比如食醋,即形成了香醋、麩醋、米醋、陳醋、熏醋、白醋、水果醋、五花醋、農(nóng)村老醋等。另外,中國(guó)調(diào)味品又是一個(gè)科技含量比較低、非品牌產(chǎn)品眾多的產(chǎn)業(yè)。因此,如何在這樣的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中樹立品牌,或者說如何成為*品牌,是許多調(diào)味品企業(yè)孜孜以求的目標(biāo)。
據(jù)悉,2006年海天醬油的產(chǎn)量超過62萬噸,增長(zhǎng)率為34.80%,銷售收入達(dá)20多億元,增長(zhǎng)率為22.5%。佛山市海天調(diào)味食品有限公司的一位工作人員自豪地告訴記者,2007年的銷售收入將超過30億元。早在2005年,海天就樹立了“雙百”目標(biāo),即到2010年,產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到100萬噸,銷售收入突破100億元。目前,海天正在大踏步地朝著這個(gè)目標(biāo)邁進(jìn)。
針對(duì)海天醬油的勃勃雄心,左寶起給予了肯定。但是,他指出,雖然海天醬油年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了62萬噸,但是與中國(guó)年需求500萬噸醬油來說,還是一個(gè)比較小的數(shù)目,并沒有形成的市場(chǎng)占有量。
食品*紛紛入駐
據(jù)媒體報(bào)道,6月14日,調(diào)味品企業(yè)——味滋康集團(tuán)在北京召開味滋康制法體驗(yàn)會(huì)。會(huì)上,味滋康(中國(guó))董事長(zhǎng)寺田昌明宣布,采用“味滋康制法”的系列調(diào)味品產(chǎn)品正式推向北京市場(chǎng),這標(biāo)志著味滋康在成功收購(gòu)北京和田寬后,開始發(fā)力國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)。
除了味滋康之外,美國(guó)的亨氏與味好美、歐洲的雀巢與聯(lián)合利華、日本的龜甲萬與味之素等,以或與中國(guó)企業(yè)合作、或直接收購(gòu)中國(guó)企業(yè)等方式,紛紛進(jìn)軍中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)。
擁有韓國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)*品牌、有著50多年輝煌歷史的韓國(guó)zui大的食品集團(tuán)——希杰(CJ)集團(tuán),作為CFE2007的贊助企業(yè),參加了本次展會(huì)。另外,大韓醬類工業(yè)協(xié)同組合(KSIC)組織了一個(gè)以韓國(guó)醬油企業(yè)的管理人員、技術(shù)人員、專家學(xué)者為主的30余人的調(diào)味品考察觀摩團(tuán),專程赴北京參加了CFE2007,近距離接觸到中國(guó)調(diào)味品企業(yè)與市場(chǎng),學(xué)習(xí)和交流生產(chǎn)技術(shù)與營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn),接觸了數(shù)家中國(guó)的醬油與面醬生產(chǎn)企業(yè),與*線釀造技術(shù)專家進(jìn)行了該類調(diào)味品生產(chǎn)研發(fā)技術(shù)方面的探討和交流。
在這種情況下,中國(guó)的調(diào)味品企業(yè)應(yīng)該向規(guī)?;?、品牌化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展,努力開拓農(nóng)村市場(chǎng),這是*的出路,左寶起意味深長(zhǎng)地說道。