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微流控技術(shù)在食品加工行業(yè)的應(yīng)用前景

來源： 2012年01月12日 14:51 1358

　　【Foodjx舊聞回顧系列】目前，復(fù)乳液在食品加工行業(yè)十分常見，可用來包埋或保護(hù)那些對(duì)環(huán)境較敏感或活躍的食物組成成分或控制芳香味的釋放，可生產(chǎn)低油、低脂食物，但其缺點(diǎn)是熱穩(wěn)定性較差。通過微流控技術(shù)制備的各種類型尺寸均一、分散性好的乳液或復(fù)乳液在不同溫度影響下不易發(fā)生吞并或聚集，熱穩(wěn)定性有很大的改善，在食品加工行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景，如生產(chǎn)黃油（W/O）、蛋黃醬（O/W）等調(diào)味料，可樂、啤酒等飲料（富含泡沫，空氣或CO2氣體分散在水中）。
　　
　　世界的Dolomite公司提供完整的液滴微流控系統(tǒng)，包括泵、連接頭、芯片等，每秒鐘可產(chǎn)生10000個(gè)單分散的液滴。

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