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韓國泡菜加工工藝

來源:山東通力食品機(jī)械有限公司   2012年07月26日 11:02   32578
  Foodjx導(dǎo)讀:韓國泡菜,歷史悠久,享譽(yù)世界。韓國農(nóng)村振興廳金博土及夫人來到正定,親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。
  
  現(xiàn)以白菜為例,講一下韓國泡菜的制作過程。
  
  一、選菜和預(yù)處理
  
  選色澤鮮艷,無病蟲危害,嫩綠的新鮮白菜,去根后豎切至白菜的三分之一處,用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住,使其鹽漬均勻。6小時(shí)后上下翻動(dòng)一次,再過6小時(shí),使用清水沖洗,沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時(shí)備用。
  
  二、配制調(diào)料
  
  將小蔥斜切成絲狀,洋蔥切成絲狀,去皮生姜、大蒜搗碎成泥,韭菜切成1—2厘米小段,白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻,把稀糊狀的熟面粉加入,然后放入適,量的辣椒面、蝦油、蝦醬,攪勻壓實(shí)3—5分鐘。
  
  三、泡菜制作
  
  把控好水的白菜放在菜板上,用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中,用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中,封好,發(fā)酵3-5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
  
  家庭制作泡菜,要根據(jù)自己的口味,反復(fù)調(diào)試,反復(fù)品嘗,直到滿意為止。
  
  作好的泡菜存放于3—5℃的環(huán)境中,在3-15℃常溫下能保鮮三個(gè)月。
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