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一文讀懂魚豆腐生產(chǎn)線新型加工工藝的介紹

來源:諸城市金博威食品機(jī)械有限公司   2021年08月02日 17:33   1398
  做魚豆腐生意的都知道,一方面想要多賣貨,總想多生產(chǎn)點(diǎn)豆腐,另一方面又怕壓貨,擔(dān)心貨品過多賣不出去,一旦賣不完,囤在店里很容易變質(zhì),只能被迫扔掉。但是,通過應(yīng)用新技術(shù),魚豆腐生產(chǎn)線改進(jìn)了加工工藝,提升了豆腐制作的品質(zhì)和制作效率,讓商家再也無需擔(dān)心囤貨帶來的經(jīng)濟(jì)損失。
 
  魚豆腐生產(chǎn)線的新型加工工藝:
 
  一、材料
 
  冷凍魚糜、大豆蛋白、木薯淀粉、植物油、香辛料等?;现恤~糜50%、大豆蛋白16%、木薯淀粉6%、植物油5%、冰水23%。
 
  二、工藝流程
 
  魚糜解凍→配料→斬拌→成型→蒸煮→油炸→鹵制→真空封裝→高溫殺菌。
 
  1、斬拌工藝:
 
  先將魚糜加入斬拌機(jī),低速斬拌,依次加入其他輔料(鹽1.5%、味精0.3%、姜汁4%、蛋清3%、復(fù)合磷酸鹽0.3%、小蘇打0.3%、轉(zhuǎn)谷酰胺酶0.4%、氯化鈣0.8%),斬刀開高速,斬拌直至冰全部融化且基料溫度保持在12℃以下。
 
  2、鹵制配方:
 
  以1份高湯質(zhì)量計(jì)算,香辛料按照辣椒3.0%、花椒1.0%、桂皮1.0‰、八角2.3‰、良姜1.0‰、陳皮1.0‰、甘草1.6‰、香果1.6‰、小茴香2.6‰、白芷1.3‰、草果1.3‰、香葉1.0‰、肉豆蔻1.2‰、紅豆蔻1.2‰、丁香0.6‰、山楂0.5‰、檸檬0.3‰配制;其他輔料按照食用油15%、食鹽2.5%、白糖8.0%、老抽3.0%、豆瓣醬4.0%、味精3.0%。
 
  3、高溫殺菌:115℃高溫殺菌15min。
 
  魚豆腐生產(chǎn)線的出現(xiàn),讓你不用擔(dān)心庫存積壓,堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)賣,無庫存積壓,為消費(fèi)者提供新鮮出爐的美味,給消費(fèi)者一個(gè)放心的消費(fèi)。
 
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