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簡單分析黃桃加工線的工藝流程

來源:寧波億鴻食品機械有限公司   2024年09月10日 13:49   1196
  黃桃加工線的主要工藝流程分為:篩選原料-水果分級-切分桃子-桃子去核-桃子去皮-預煮-冷卻-修整桃片-裝罐、注糖水-加熱排氣-封罐、殺菌-冷卻。下面就每一道工藝加以詳細說明:
  
  1、篩選原料:桃子的選擇要采用新鮮良好、同時不能成熟過度或者過生,要剔除有機械傷、有腐爛和表面呈青色的果實。
  
  2、水果分級:桃子可以分為50~60毫米及60毫米以上兩個級別,每個級別中再分生、熟兩級,所以桃子一共要分為4級。
  
  3、切分桃子:這一步驟首先要先將桃子表面的泥沙和桃毛洗凈,為防止切偏,可選用不銹鋼水果刀沿縫合線切下。
  
  4、桃子去核:用圓形挖桃圈挖出桃核(需要注意的是:去核的桃片要立即放入稀鹽水中,以防變色)。
  
  5、桃子去皮:水半桃反扣,進行淋堿去皮,氫氧化鈉溶液濃度為13~16%,溫度80~85℃,時間50~80秒。淋堿后迅速搓去殘留果皮,再以流動水沖洗干凈果實表面殘留的堿液。
  
  6、預煮:預煮前,先在水中加入0.1%的檸檬酸,待水煮沸后再倒入桃片,桃片應放在95~100℃熱水中煮4~8分鐘,以煮透為宜。
  
  7、冷卻:煮后急速冷卻,以冷透為止。
  
  8、修整桃片:這一步主要是割除桃片表面斑點及部分殘?zhí)移?,使切口無毛邊,核洼光滑,果塊吐半圓形。
  
  9、裝罐、注糖水:將玻璃罐洗凈,與罐蓋一起在沸水中煮5分鐘。不同色澤和大小的桃塊分開裝罐。
  
  10、加熱排氣:在排氣箱中放置12分鐘,至罐中心濕度達75℃即可。
  
  11、封罐、殺菌:趁熱封罐,封罐后在沸水中煮10~20分鐘。
  
  12、冷卻:玻璃罐用60℃、40℃溫水逐步分段冷卻。
  
  通過上述的加工工藝,黃桃罐頭就做成了,黃桃加工線的工作也算是完成了,你學會使用了嗎?
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