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速凍肉丸根據(jù)所用成型機器不同分為常規(guī)和異形兩種，常規(guī)的比如實心肉丸，包心肉丸，獅子頭丸子等是圓形丸子，異形的有淡水丸、包心香菇條、夾心墨魚條、夾心條（梅花、方塊、五角星等）開口笑黃金包、墨魚板燒、魚排等不規(guī)則形狀丸類。雖然肉丸zui終的形狀表現(xiàn)不同，但是前期的原料處理以后后面的蒸煮定型，所用設(shè)備都是通用設(shè)備?，F(xiàn)將肉丸加工設(shè)備介紹如下：

速凍肉丸工藝流程及設(shè)備

原料肉處理→絞肉→打漿→成型→蒸煮→冷卻→速凍→裝袋→入庫

原料肉處理：選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物。

絞肉：把原料肉絞成顆粒狀

打漿：將加工好的顆粒置入打漿機用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團；再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性，約5-8分鐘；接著放肉類改良粉，用中速打，打到肉漿會粘桶邊會拉絲，約5-6分鐘；再放特級安定粉，用中速打，在打的過程中慢慢加水直到加完，打到漿表面發(fā)亮粘性好，有拉力。約5-7分鐘。再把香料、白糖、淀粉一起下，中速打，打到漿體表面發(fā)亮，沒有粉顆粒狀約6-9分鐘；zui后放油蔥酥、雞皮，用中速打，打均勻即可出漿

4、成型、蒸煮、冷卻：將成型槽的水加熱到85℃左右，調(diào)整好丸子機出口刀距，加入餡料，用長柄勺接下zui初的丸子，待成型穩(wěn)定后即可開始正常生產(chǎn)，待丸子漂到水槽尾部時撈出放入蒸煮槽，水溫95℃，時間視丸子大小而定，zui后撈出放入冷卻槽中*冷卻。

5、速凍：將丸子撈于塑料盤中入速凍庫速凍，速凍庫要求溫度-38攝氏度，待丸子中心溫度達-18℃出庫。

6、裝袋入庫：將丸子裝入袋中用封口機封口。

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