APP在线免费观看视频,人妻体内射精一区二区三区

您所在的位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)>公司庫>企業(yè)案例

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？在線咨詢

斬拌機(jī)對肉品品質(zhì)的影響

來源：諸城市耀邦機(jī)械有限公司 ?2017年07月22日 16:43 1823

　　低溫乳化型肉制品是由動植物蛋白、脂肪、水及鹽類、淀粉等輔料經(jīng)斬拌乳化、灌裝、蒸煮、冷卻和包裝等工藝制作而成的，其中斬拌條件是該類產(chǎn)品的關(guān)鍵加工技術(shù)，對產(chǎn)品的品質(zhì)影響zui大。

　　斬拌機(jī)對肌肉結(jié)構(gòu)破碎程度越大，其中的肌原纖維蛋白提取的越多，在脂肪周圍形成界面膜穩(wěn)定乳化體系。如果體系中沒有足夠的鹽溶性蛋白，脂肪微球會發(fā)生聚集，導(dǎo)致乳化結(jié)構(gòu)崩潰。但是，延長斬拌時間會提高溫度，使蛋白質(zhì)過早變性，導(dǎo)致蛋白基質(zhì)變?nèi)酰⑶抑靖拙奂?，?dǎo)致惡化結(jié)構(gòu)崩潰。但是，延長斬拌時間會提高溫度，使蛋白質(zhì)過早變性，導(dǎo)致蛋白基質(zhì)變?nèi)?，并且脂肪更易聚集，對乳化特性產(chǎn)生小利影響。

　　大量研究表明，斬拌終點溫度*地影響低溫乳化腸的品質(zhì)，當(dāng)肉餡溫度升高時，鹽溶性蛋白的萃取量顯著減少，并且溫度過高，易使蛋白質(zhì)、水分和脂肪部分融化，促使蛋白質(zhì)、水分和脂肪的結(jié)合性變差，進(jìn)而導(dǎo)致zui終產(chǎn)品的保水能力下降。

　　高速斬拌機(jī)

　　設(shè)備特點

　　斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時將其他原料如水，*，輔料一起攪拌均勻。斬拌機(jī)的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到zui合理的組合，從而減少物料發(fā)熱量，細(xì)度好，zui低程度的提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。

　　斬拌機(jī)型號齊全，操作方便，可適用不同客戶的需求。

版權(quán)與免責(zé)聲明： 凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.5vonline.com”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.5vonline.com）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。

諸城市耀邦機(jī)械有限公司

進(jìn)入展臺在線留言