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淺談我國肉類煙熏爐發(fā)展所面臨的機遇與挑戰(zhàn)

來源：諸城市福誠食品機械有限公司 ?2018年04月23日 15:08 1114

　　肉類的烹飪方式多種，雖然很多地區(qū)會選擇現(xiàn)煮，但是選擇熏肉的地區(qū)也不少。現(xiàn)在，人們不必自己煙熏肉制品，可以通過煙熏爐來加工。

　　煙熏爐適用于熏魚，火腿，烤腸，培根，臘肉，烤雞，烤鴨以及家禽，水產品等熏制品，烘烤烘干上色一次成型，煙熏色澤好，口感更佳，質量保證，技術優(yōu)良，操作方便。經過煙熏后食品的顏色好看，還有一種煙熏后的香味，讓人感覺香而不膩，也能達到環(huán)保效果，*代替了傳統(tǒng)的煙熏方法，節(jié)省了工人的勞動力，提高工作效率，更增強了食品的口感及彈性。

　　雖然我國肉類加工煙熏爐與裝備行業(yè)取得了長足進步，但也應該看到，在一體化設計、加工及連續(xù)自動化和智能技術應用方面，我們仍與歐美存在著很大差距。

　　我們的多數(shù)生產企業(yè)規(guī)模小，企業(yè)間不協(xié)調，分工不明確，沒有相互合作交流，自身科研技術力量較薄弱，大部分產品只是簡單煙熏爐或國外煙熏爐設備配套的附屬設施。由于知識產權市場不規(guī)范，企業(yè)間出現(xiàn)惡性競爭，不僅給行業(yè)造成壞影響，還阻礙了行業(yè)的進一步發(fā)展。

　　從用戶方面看，很多肉類食品企業(yè)對肉類加工煙熏爐的整體技術水平認識不足，只注重設備價格，導致低檔次產品比重大，變相阻礙了肉類煙熏爐的升級換代和創(chuàng)新，而肉制品研究人員包括肉制品企業(yè)產品設計研發(fā)人員和高校研究人員等，對肉類加工煙熏爐性能與技術的掌握大多只停留在基礎理論層面，只重視肉類工藝研究而缺乏對肉類加工煙熏爐實際操作的熱情，也阻礙了行業(yè)的發(fā)展。

　　肉類加工煙熏爐要長遠更好的發(fā)展，首先要制定行業(yè)規(guī)范和行業(yè)標準，建立有效的行業(yè)管理機構，對企業(yè)進行分工、監(jiān)督和管理。其次編著肉品加工煙熏爐與設備、操作方法的專著或科普讀物，普及肉品加工煙熏爐與設備知識，引導肉類食品企業(yè)正確選擇加工設備、正確使用和維護各類煙熏爐設備。zui后著重增加產品品種、提高產品質量和技術水平，縮小我國肉類煙熏爐制造業(yè)關鍵設備與發(fā)達國家之間的差距。

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