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包餡機、速凍設備等讓健康速凍食品走向全國

2019-01-15 11:33:56 來源:中國食品機械設備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:10605

  【中國食品機械設備網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】近日,某速凍食品加工企業(yè)和一餐飲面點加工企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新、產(chǎn)品營養(yǎng)與保健功能提升、產(chǎn)品品質與食品安全保障等方面實施全面合作,通過速凍食品生產(chǎn)線加工多種創(chuàng)新口味產(chǎn)品,使廣大消費者更加便利地品嘗到安全、美味、健康、新穎的面點產(chǎn)品,加快讓“湘味”速凍食品走向全國各地。那么,速凍食品生產(chǎn)工藝是什么,以及涉及哪些速凍加工設備呢?
 
  筆者了解到,此次合作主要以速凍米面制品加工為主,生產(chǎn)的速凍產(chǎn)品有速凍餃子、饅頭、速凍燒麥、速凍發(fā)糕等。目前,速凍加工企業(yè)已有面點、湯圓、速凍水餃產(chǎn)品近百個品類,規(guī)劃建8條速凍生產(chǎn)線,已有4條速凍生產(chǎn)線投入運轉,年產(chǎn)量約5萬噸,產(chǎn)品銷往湖南、湖北、廣東、上海、江西、貴州等市場。首先,先來看看速凍餃子生產(chǎn)工藝以及涉及哪些設備?
 

 
  一般來說,速凍水餃生產(chǎn)需要經(jīng)過混合、和面、餡料、包制、整型、速凍、包裝、稱重、冷藏等到多工序,所涉及的加工設備有和面機、包餡機、整型機、速凍設備、餃子包裝機等。據(jù)相關人員介紹,目前,市面上推出了真空和面機,主要是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,可以讓面筋網(wǎng)絡快速形成,使面里蛋白組織結構均衡,進而面的筋道、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。
 
  另外,全自動包餡機采用超低壓力輸送皮餡,確保皮餡料的品質,同時皮餡的比例可任意調整,也避免量多或者量少而影響餃子的品質。另外,該設備的控制系統(tǒng)是微電腦控制界面,具配方儲存記憶功能,無需重復輸入一批次的餡料比例,操作方便,性能穩(wěn)定可靠。更重要的是,其生產(chǎn)效率高,每小時生產(chǎn)水餃1000個以上,大大節(jié)約了人工包餡成本,同時還避免餃子受到污染,保證產(chǎn)品質量。
 
  由于此次項目合作主要以速凍食品為主,當然少不了速凍設備。目前,市場上的速凍設備種類多樣,包括隧道速凍機、提升式速凍機、螺旋速凍機、往復式速凍機、推進式速凍機、平板速凍機等等。該類設備都能夠在短時間內凍結大量產(chǎn)品,速度快,效率高,如速凍餃子、速凍燒麥、速凍發(fā)糕、饅頭以及肉、魚、蝦、丸子、蔬菜等,并且保障速凍品質。
 
  以推進式速凍機為例,該設備主要是由制冷系統(tǒng)、推進系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成。員工只需要將裝有待凍食品的凍品盤,通過速凍入口放進速凍軌道,并在人力的作用下向出口方向步進移動。在移動的過程中,經(jīng)過一個由風機及導流板的作用下形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流。當?shù)蜏貧饬髋c水平運動的被凍食品“相遇”,便進行一定的熱交換,從而實現(xiàn)快速降溫凍結食品。
 
  諸如速凍燒麥、速凍發(fā)糕等速凍食品,雖然和速凍餃子的工藝有一定的區(qū)別,但是都少不了速凍工序,所用到的設備主要是速凍設備。此外,速凍燒麥在包餡工序中,需要使用專業(yè)的燒麥機,在注餡和成型的過程中,需要推桿的頂壁封堵所述成型杯的底部,才能更好地構成燒麥成型杯的杯底。而速凍發(fā)糕還需要涉及蒸煮工序,需要用到蒸籠設備,后續(xù)再進行速凍制成速凍發(fā)糕。
 
  隨著人們生活水平的不斷提高,消費觀念也由“吃得飽”向“吃得好、吃得健康”轉變,其對速凍米面制品的安全、健康、營養(yǎng)要求提高。值得欣喜的是,目前,速凍速凍米面制品生產(chǎn)加工基本實現(xiàn)工業(yè)化。相信,在和面機、包餡機、速凍機等食品設備的助力下,定能保障人們“舌尖美食”安全!
 

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