皮蛋海外受“歧視” 工藝、設備發(fā)展讓產(chǎn)品更安全

2019-04-17 10:06:26 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11610

　　皮蛋豆腐是常年出現(xiàn)在中國人餐桌上的一道風味獨特的涼菜。而國外卻將皮蛋視為“惡心”食物，真讓人有點哭笑不得。誠然，伴隨著皮蛋制作工藝的升級，以及包泥裹圓機、腌制設備應用，也讓松花蛋又多了一份安全。

　　近日，名為“海外賣松花蛋被查”的新聞上了搜索熱點。據(jù)了解，國外相關部門查扣了一家店鋪中的800顆蛋，其中大部分是松花蛋。在他們看來，松花蛋“不適合人類食用”。甚至，松花蛋進入了世界“惡心”食物博物館，還有外國人其稱為是“惡魔生的蛋”。可見，松花蛋在外國人眼中“殺傷力”十分強大。

　　當然，松花蛋也并非受到所有外國人排斥，不乏有些“硬核”老外在嘗試了所謂中國“黑暗料理”之后，紛紛愛上了中國菜。畢竟，在中國，松花蛋也是一種傳統(tǒng)美食，具有獨特風味的蛋制品。更何況，隨著松花蛋生產(chǎn)工藝的改造升級，以及包泥裹圓機、腌制設備的發(fā)展與應用，使產(chǎn)品食用更安全，口感風味更獨特。

　　松花蛋又叫作皮蛋、變蛋、灰包蛋，其口感鮮滑爽口，色香味獨特，又有一定的藥用價值，是人們喜愛的美食之一。筆者從一位松花蛋生產(chǎn)廠家那里了解到，傳統(tǒng)松花蛋多以生石灰、草木灰、泥巴、氧化鉛、食鹽等為輔助原料。但是由于氧化鉛容易析出鉛，是一種有毒的重金屬元素，長期食用對人體造成傷害。

　　為此，不少松花蛋加工企業(yè)改造生產(chǎn)工藝，使用食品級硫酸銅、硫酸鋅代替氧化鉛進行生產(chǎn)，其它輔料配方和加工工藝不變，這樣就能很好地避免松花蛋鉛含量超標，保證松花蛋食用安全。

　　值得注意的是，還要重視蛋品包泥(輔料)工序，因為食品級硫酸銅、硫酸鋅等輔料配方混合攪拌不均勻，會影響松花蛋的風味口感。

　　誠然，隨著包泥裹圓機的出現(xiàn)與應用，不僅提高了蛋品包泥裹圓的效率，節(jié)約蛋品包泥搓圓用工成本，同時還減少人工操作帶來的污染，蛋品破損等問題，保證松花蛋的品質(zhì)。更重要的是，該機設有裹圓系統(tǒng)，能夠使蛋品包泥裹圓更均勻、光滑、美觀，以便后續(xù)蛋品腌制更充分，釋出松花蛋獨有的風味。

　　蛋制品包泥裹圓后，就需要將其均勻地放入密封的腌制設備中，并保持適宜的溫度和腌制時間(約1個月左右)。不過，由于傳統(tǒng)松花蛋腌制溫度把控不，時間長，既無法滿足松花蛋標準化、規(guī)模化生產(chǎn)的需要，又很難完全確保松花蛋腌制品質(zhì)。據(jù)悉，某科研團隊研制出減壓智能快速腌制設備，可實現(xiàn)智能、快速、標準化生產(chǎn)。

　　其實，松花蛋并非被所有外國人“拒之門外”。更何況，越來越多的中國美食走向市場，也有不少“奇葩”美食已被外國人接受并喜愛，比如臭豆腐。

　　“走出去易，走進去難”，相信未來中國松花蛋或可能和臭豆腐一樣，被國外人士慢慢接受。加之，在包泥裹圓機、腌制設備等設備的助力下，保留松花蛋獨特風味和保證產(chǎn)品品質(zhì)，也讓消費者吃得更放心。

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