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保證風味口感和品質 發(fā)酵罐維護保養(yǎng)工作不容忽視

2019-05-15 10:45:12 來源:食品機械設備網 編輯:Mary 閱讀量:10161

  在日常生活中,我們能夠看到很多發(fā)酵食品,比如酸奶、米酒、泡菜以及調味品和酒類等等。由于發(fā)酵食品具有獨特的風味,食用后對人體有一定的益處,幫助人體消化,越來越受到消費者的青睞。伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展,發(fā)酵罐在發(fā)酵食品中得到廣泛的應用,既能夠充分地保留食品原有的風味口感,又確保發(fā)酵食品的品質。
 

 
  發(fā)酵食品主要利用有益微生物生產加工的一類食品,因其在食品加工過程中有微生物參與作用,進而可以形成一些特異性營養(yǎng)因子,促進人體消化。不過,注意的是,因為發(fā)酵食品生產中有微生物的參與,所以其需要是一個無菌、無污染的過程,對環(huán)境、衛(wèi)生及發(fā)酵溫度和時間等要求較高。稍有不慎,有益微生物或可能轉變成有害微生物,影響產品食用安全。
 
  據了解,市場上推出的發(fā)酵罐,主要用來進行微生物發(fā)酵。該設備采用無菌系統(tǒng),能夠有效地避免空氣中微生物的污染,不僅可以留住發(fā)酵食品原有的風味口感,同時還延長了產品的保質期,以及保證產品的純正。另外,該設備設有溫控裝置,用戶可以根據工藝要求設定發(fā)酵溫度,使發(fā)酵食品在合適的溫度下進行發(fā)酵,從而更好地保證產品的發(fā)酵質量。
 
  但是,值得一提的是,如若發(fā)酵罐在長期工作下,用戶需要對其進行維護保養(yǎng),既保障設備正常運行,又利于延長發(fā)酵罐的使用壽命。那么,用戶如何對發(fā)酵罐進行維護保養(yǎng)工作呢?其一,每次食品發(fā)酵生產結束后,要及時進行清洗和檢查,以便發(fā)酵罐再次安全、衛(wèi)生,同時還防止因維護檢查工作不到位而影響設備的正常工作。
 
  其二,清洗發(fā)酵罐時,不要使用硬質刷子,需要采用軟毛刷清洗、殺菌,避免損傷設備的表面。與此同時,安全閥和壓力表要及時檢查,若出現故障要及時更換或者修理。
 
  對于減速器出現不靈活,要檢查是否缺少潤滑油,及時更換補充,以延長其使用壽命。另外,傳感器、壓力表、溫度計、酸度計等附帶配件禁止與水、汽接觸,以免受潮影響其準確性。
 
  其三,每天要檢查空氣壓縮機各個連接部位有無松動情況,如若存在松動,要及時緊固,以保證設備安全運行。另外,需要定期檢查導向環(huán)、活塞環(huán)是否存在磨損,氣閥是否漏氣。若是出現問題,要及時檢查,維修或者更換。與此同時,空氣軟管、過濾濾芯和軸承要定期更換,以免影響發(fā)酵食品正常發(fā)酵。
 
  其三,若是發(fā)酵罐在運行中出現異常,要及時停止運行,并采取相應措施。只有等到故障完全排除,發(fā)酵罐才能繼續(xù)運行,嚴禁設備帶故障運行,以免減少設備的使用壽命。
 
  此外,注意的是,如果發(fā)酵罐暫時不使用,一定要對發(fā)酵罐進行徹底清空,排除罐內及各管道內的水,并保持設備干燥、清潔,這樣才能有效地延長發(fā)酵罐的使用壽命,保障設備安全工作。

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