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殺菌、均質(zhì)等食品加工設備助力完善冰激凌生產(chǎn)線

2019-06-17 14:34:37 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10180

　　很多人對于夏天的記憶，從咬下口冰激凌開始。隨著天氣越來越熱，冰激凌市場開始回暖?，F(xiàn)下“網(wǎng)紅冰激凌”層出不窮，更是帶動了冰激凌銷量的增長。那么，一盒冰激凌的生產(chǎn)加工過程中，需要用到哪些食品加工設備呢？

　　冰激凌是一種凍結(jié)乳制品，在工業(yè)生產(chǎn)中，要經(jīng)過殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝等環(huán)節(jié)。冰激凌的生產(chǎn)過程繁復，其中要用到食品加工機械自然也不少，殺菌機、均質(zhì)機、凝凍機、速凍隧道等都是冰激凌生產(chǎn)線上需要配備的機械。

　　雖然冰激凌是在冷凍條件下儲存，但原料質(zhì)量和加工過程有可能會導致冰激凌微生物超標。為了保證冰激凌的食用安全，工廠在生產(chǎn)時會使用巴氏消毒設備對冰激凌混合料進行殺菌。與普通巴氏殺菌機不同，冰激凌混合料的殺菌設備為高溫短時巴氏殺菌機。它能使冰激凌混合料通過72-75℃、15~20s熱處理，達到殺死其中有害微生物并大限度地保存其中營養(yǎng)物質(zhì)的目的。

　　殺菌完畢的冰激凌混合料要進行均質(zhì)，這時就需要用到均質(zhì)機。均質(zhì)機是用于對粘度低于0.2Pa.s,溫度低于100℃的液體物料進行均質(zhì)、乳化的一種設備，它能對物料進行擠壓，在強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化。

　　冰激凌混合料通過均質(zhì)機的加工后，內(nèi)里的脂肪會變得更細小，組織細膩度更高，提升產(chǎn)品質(zhì)量。均質(zhì)機的質(zhì)量和功能會直接影響到冰激凌成品的質(zhì)量，因此，冰激凌生產(chǎn)企業(yè)要盡量選用功能強大、性能穩(wěn)定的均質(zhì)設備。

　　經(jīng)過均質(zhì)后的冰激凌混合料就可進行下一個環(huán)節(jié)——冷凍。冷凍是冰激凌生產(chǎn)的關鍵步驟之一，在冷凍冰激凌時，很多生產(chǎn)企業(yè)會使用凝凍機。根據(jù)不同的生產(chǎn)方式，冰激凌凝凍機可分為間歇式和連續(xù)式兩種，其中，連續(xù)式凝凍機是冰激凌生產(chǎn)過程中較為常見的設備。

　　連續(xù)式凝凍機能夠在0.15~0.2Mpa的壓力下泵出和放入混合料，通過較低的溫度來凍結(jié)更多的水分。連續(xù)式凝凍機能做到連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率很高，經(jīng)其加工后的冰激凌質(zhì)地均勻、細膩。

　　凝凍完成的冰激凌就要進入灌裝工序，這時就需要灌裝設備的助力。市面上的冰激凌品種非常多，有圓杯冰激凌、蛋筒冰激凌等。不同冰激凌的包裝方式也各不相同，據(jù)了解，目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)了多功能冰激凌灌裝機，能滿足不同冰激凌的灌裝需求。

　　那么，灌裝完畢的冰激凌下一步就是上市嗎？并不是。在工業(yè)化生產(chǎn)線中，灌裝完畢的冰激凌還要進行冷凍硬化。據(jù)了解，冰激凌在離開灌裝機時，溫度大約為-3~-5攝氏度，此時冰激凌中被凍結(jié)的水分大約為30%~40%。為了確保冰激凌在儲存、運輸和銷售過程中的穩(wěn)定性，就需要將冰激凌放入冷凍隧道進行速凍硬化。

　　近幾年，我國冰激凌工業(yè)迅速發(fā)展。我國冰激凌生產(chǎn)每年以25%的速度遞增，冰激凌生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量也在不斷增長。要想在這激烈的市場競爭中脫穎而出，就需要相關生產(chǎn)企業(yè)利用殺菌機、均質(zhì)機、凝凍機等設備來完善升級自身的冰激凌生產(chǎn)線，提高生產(chǎn)效率的同時提升產(chǎn)品質(zhì)量。

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