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奶酪成乳制品市場“新秀” 升級加工設(shè)備勢在必行

2019-08-26 10:50:10 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：16544

　　近日，國內(nèi)乳制品公司妙可藍(lán)多發(fā)布了2019年中期報告。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，公司上半年實現(xiàn)營收7.14億，同比增長53.82%。尤其是奶酪板塊，營收同比增幅達(dá)113.47%。經(jīng)過多年發(fā)展，我國的乳制品市場中液態(tài)奶、酸奶等品類已接近飽和。而隨著國內(nèi)消費升級，奶酪正成為乳制品市場中的后起之秀，市場空間不斷成長。

　　根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，目前國產(chǎn)奶酪年產(chǎn)量達(dá)2萬多噸，2018年市場規(guī)模達(dá)58.33億元，同比增長16.8%。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所發(fā)布的《2019-2028年中國奶制品市場展望報告》中也提出，95后消費新群的成長將大幅帶動奶酪的市場需求，2028年中國人均奶酪消費量有望達(dá)到0.5千克，市場潛力巨大。

　　雖然目前我國奶酪市場呈上升態(tài)勢，但總體而言，大部分市場仍被進(jìn)口奶酪占據(jù)。我國奶酪進(jìn)口連續(xù)13年快速增長，2018年進(jìn)口量達(dá)到10.8萬噸。國內(nèi)的烘焙餐飲店大多會使用進(jìn)口奶酪來制作食品，雖然國產(chǎn)奶酪價格低，但品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)及不上進(jìn)口奶酪。因此，雖然用進(jìn)口奶酪會增加成本，但大部分商家或生產(chǎn)企業(yè)還是會選用進(jìn)口奶酪。

　　我國居民的奶酪食用歷史不長，奶酪的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展起步較晚，奶酪機(jī)械化生產(chǎn)水平不高，這是國產(chǎn)奶酪企業(yè)難以做強(qiáng)的原因之一。近兩年，芝士口味的食品大火。在市場快速成長的當(dāng)下，國內(nèi)奶酪生產(chǎn)企業(yè)又該如何找到自己的生存之道？

　　升級奶酪加工設(shè)備是目前國內(nèi)奶酪生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。奶酪制作工藝復(fù)雜，使用自動化工業(yè)生產(chǎn)線能極大地提高生產(chǎn)效率。如今，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，能夠應(yīng)用于奶酪生產(chǎn)的食品加工設(shè)備也越來越多。過濾器、冷卻器、凈乳離心機(jī)等可用于收奶前處理；奶酪生產(chǎn)過程中則可以使用凝乳槽、裝模機(jī)、壓榨機(jī)、翻轉(zhuǎn)機(jī)等設(shè)備；巴氏殺菌機(jī)、均質(zhì)機(jī)等則是奶酪殺菌時不可少的設(shè)備。

　　其次，奶酪生產(chǎn)企業(yè)還需創(chuàng)新奶酪加工技術(shù)，提升奶酪品質(zhì)來爭奪市場份額。據(jù)了解，美國某奶酪生產(chǎn)公司采用一種“混合-分離”的脫膽固醇技術(shù)成功的將切達(dá)奶酪中膽固醇含量降低45%。該項技術(shù)是向牛奶中注入天然油脂，利用這些天然油脂來分離乳脂中的膽固醇。這種脫膽固醇工藝不會影響乳制品的蛋白質(zhì)、鈣和大部分維生素，也不會改變牛奶風(fēng)味。

　　除此之外，奶酪生產(chǎn)企業(yè)還需針對我國居民的飲食習(xí)慣對奶酪生產(chǎn)工藝做出調(diào)整，讓奶酪的口感和味道更符合國人的飲食口味，通過不同的設(shè)備和生產(chǎn)線開發(fā)新型產(chǎn)品種類，發(fā)展多樣化奶酪市場。

　　奶酪市場巨大的成長空間讓不少上市乳制品公司也開始重視奶酪業(yè)務(wù)，國內(nèi)企業(yè)包括蒙牛乳業(yè)、伊利股份、光明乳業(yè)、三元食品都開始積極布局奶酪市場。在進(jìn)口奶酪的擠壓下，國內(nèi)的奶酪生產(chǎn)企業(yè)要想進(jìn)一步搶奪市場，還需升級加工設(shè)備，創(chuàng)新加工技術(shù)，開發(fā)新型產(chǎn)品等來推動產(chǎn)品質(zhì)量的提升，從而更好地滿足消費者需求。

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