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物理電場(chǎng)保鮮、氮?dú)怄i鮮技術(shù)等掀起保鮮升級(jí)革命

2019-08-27 11:54:38 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：18552

　　食物、水果、蔬菜等產(chǎn)品腐敗是全世界食物浪費(fèi)的巨大來(lái)源。由于很多產(chǎn)品本身保鮮期過(guò)短，很難貯藏、運(yùn)輸，導(dǎo)致貯藏、物流成本居高不下，也造成資源的浪費(fèi)。尤其是在人們對(duì)生鮮產(chǎn)品日趨增長(zhǎng)的當(dāng)下，對(duì)產(chǎn)品新鮮、風(fēng)味和品質(zhì)訴求是越來(lái)越高，在貯藏、運(yùn)輸、包裝等環(huán)節(jié)亟需先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)延長(zhǎng)保鮮期，掀起保鮮升級(jí)革命。

　　保鮮液

　　玉米采摘正值旺季，但其貯藏保存難度較大。目前，市場(chǎng)上嫩玉米大多采用冷凍貯藏保鮮，也有采用真空包裝機(jī)包裝或者殺菌機(jī)除菌保鮮，但是一次性投資大，成本相對(duì)較高，保鮮期較短。

　　據(jù)悉，某研究所嫩玉米保鮮試驗(yàn)成功，一種不需要冷凍、也不需要真空包裝，更不需要?dú)⒕鷻C(jī)除菌保鮮，只要常溫下配制好保鮮液，玉米保鮮期長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月以上。

　　物理電場(chǎng)保鮮技術(shù)

　　從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，生鮮產(chǎn)品的保鮮之路關(guān)卡重重，生鮮供應(yīng)鏈上的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不容小覷。與此同時(shí)，隨著消費(fèi)升級(jí)，人們不僅僅對(duì)生鮮產(chǎn)品的新鮮要求提高，還要求食品中無(wú)任何添加，保持產(chǎn)品鮮度的同時(shí)，并保持產(chǎn)品自然風(fēng)味和口感。

　　據(jù)悉，在亞洲生鮮配送展上，一企業(yè)將帶著重要產(chǎn)品(空間電場(chǎng)保鮮器)現(xiàn)場(chǎng)展出。據(jù)工作人員介紹，空間電場(chǎng)保鮮器主要利用物理電場(chǎng)原理，無(wú)需任何添加劑，能夠保持食品新鮮度，且具有保留其原有風(fēng)味的功能。另外，產(chǎn)品的冷凍、貯藏、冷鏈物流等各環(huán)節(jié)都可結(jié)合電場(chǎng)保鮮的模式，從而更好地鎖住產(chǎn)品鮮度，保持自然風(fēng)味、口感和品質(zhì)。

　　氮?dú)怄i鮮冷鏈技術(shù)

　　行業(yè)人士認(rèn)為，未來(lái)即食海鮮將成為市場(chǎng)重要產(chǎn)品，且必將超越以鴨脖、雞爪為代表的鹵味產(chǎn)品市場(chǎng)。日前，某企業(yè)已完成500萬(wàn)元天使輪融資，資金或?qū)⒂糜诋a(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈。與新鮮海鮮相比，即食海鮮對(duì)新鮮性同樣要求很高。

　　據(jù)了解，該企業(yè)采用氮?dú)怄i鮮技術(shù)包裝的冷鏈技術(shù)，從而有效地保證食品從出廠到進(jìn)入智能零售終端，全程3-5℃低溫冷鏈運(yùn)輸，確保人們餐桌即食海鮮品質(zhì)安全。筆者了解到，氮?dú)怄i鮮技術(shù)就是將氮?dú)獾然旌蠚怏w同即食海鮮包裝中的氧氣置換，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。

　　可再密封保鮮包材

　　食物腐敗是全世界食物浪費(fèi)的巨大來(lái)源。國(guó)外公司正在使用先進(jìn)的材料延長(zhǎng)食物的保鮮期。據(jù)悉，國(guó)外兩公司聯(lián)合開(kāi)發(fā)了包裝材料，其是一種“改良?xì)夥?rdquo;可再密封的封蓋膜，可以延長(zhǎng)櫻桃、藍(lán)莓、青豆、蔥等果蔬的保鮮期，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，甚至遠(yuǎn)至海外。此外，包材的使用可減少高達(dá)40%的塑料用量，也在一定程度上減少環(huán)境污染。

　　小編結(jié)語(yǔ)：為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，除風(fēng)干外，大多采用烹飪、殺菌、冷凍和真空包裝，有的甚至添加添加劑，如防腐劑。隨著科研人員孜孜不倦地創(chuàng)新研發(fā)，更多保鮮技術(shù)出現(xiàn)。

　　期待物理電場(chǎng)保鮮技術(shù)、氮?dú)怄i鮮冷鏈技術(shù)以及保鮮液等得到進(jìn)一步推廣應(yīng)用，保障貯藏、運(yùn)輸、包裝等環(huán)節(jié)安全，確保產(chǎn)品新鮮品質(zhì)。

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