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物理電場(chǎng)保鮮、氮?dú)怄i鮮技術(shù)等掀起保鮮升級(jí)革命

2019-08-27 11:54:38 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:18552

  食物、水果、蔬菜等產(chǎn)品腐敗是全世界食物浪費(fèi)的巨大來(lái)源。由于很多產(chǎn)品本身保鮮期過(guò)短,很難貯藏、運(yùn)輸,導(dǎo)致貯藏、物流成本居高不下,也造成資源的浪費(fèi)。尤其是在人們對(duì)生鮮產(chǎn)品日趨增長(zhǎng)的當(dāng)下,對(duì)產(chǎn)品新鮮、風(fēng)味和品質(zhì)訴求是越來(lái)越高,在貯藏、運(yùn)輸、包裝等環(huán)節(jié)亟需先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)延長(zhǎng)保鮮期,掀起保鮮升級(jí)革命。
 

 
  保鮮液
 
  玉米采摘正值旺季,但其貯藏保存難度較大。目前,市場(chǎng)上嫩玉米大多采用冷凍貯藏保鮮,也有采用真空包裝機(jī)包裝或者殺菌機(jī)除菌保鮮,但是一次性投資大,成本相對(duì)較高,保鮮期較短。
 
  據(jù)悉,某研究所嫩玉米保鮮試驗(yàn)成功,一種不需要冷凍、也不需要真空包裝,更不需要?dú)⒕鷻C(jī)除菌保鮮,只要常溫下配制好保鮮液,玉米保鮮期長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月以上。
 
  物理電場(chǎng)保鮮技術(shù)
 
  從農(nóng)場(chǎng)到餐桌,生鮮產(chǎn)品的保鮮之路關(guān)卡重重,生鮮供應(yīng)鏈上的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不容小覷。與此同時(shí),隨著消費(fèi)升級(jí),人們不僅僅對(duì)生鮮產(chǎn)品的新鮮要求提高,還要求食品中無(wú)任何添加,保持產(chǎn)品鮮度的同時(shí),并保持產(chǎn)品自然風(fēng)味和口感。
 
  據(jù)悉,在亞洲生鮮配送展上,一企業(yè)將帶著重要產(chǎn)品(空間電場(chǎng)保鮮器)現(xiàn)場(chǎng)展出。據(jù)工作人員介紹,空間電場(chǎng)保鮮器主要利用物理電場(chǎng)原理,無(wú)需任何添加劑,能夠保持食品新鮮度,且具有保留其原有風(fēng)味的功能。另外,產(chǎn)品的冷凍、貯藏、冷鏈物流等各環(huán)節(jié)都可結(jié)合電場(chǎng)保鮮的模式,從而更好地鎖住產(chǎn)品鮮度,保持自然風(fēng)味、口感和品質(zhì)。
 
  氮?dú)怄i鮮冷鏈技術(shù)
 
  行業(yè)人士認(rèn)為,未來(lái)即食海鮮將成為市場(chǎng)重要產(chǎn)品,且必將超越以鴨脖、雞爪為代表的鹵味產(chǎn)品市場(chǎng)。日前,某企業(yè)已完成500萬(wàn)元天使輪融資,資金或?qū)⒂糜诋a(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈。與新鮮海鮮相比,即食海鮮對(duì)新鮮性同樣要求很高。
 
  據(jù)了解,該企業(yè)采用氮?dú)怄i鮮技術(shù)包裝的冷鏈技術(shù),從而有效地保證食品從出廠到進(jìn)入智能零售終端,全程3-5℃低溫冷鏈運(yùn)輸,確保人們餐桌即食海鮮品質(zhì)安全。筆者了解到,氮?dú)怄i鮮技術(shù)就是將氮?dú)獾然旌蠚怏w同即食海鮮包裝中的氧氣置換,利用各種氣體所起的不同作用,抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖,從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。
 
  可再密封保鮮包材
 
  食物腐敗是全世界食物浪費(fèi)的巨大來(lái)源。國(guó)外公司正在使用先進(jìn)的材料延長(zhǎng)食物的保鮮期。據(jù)悉,國(guó)外兩公司聯(lián)合開(kāi)發(fā)了包裝材料,其是一種“改良?xì)夥?rdquo;可再密封的封蓋膜,可以延長(zhǎng)櫻桃、藍(lán)莓、青豆、蔥等果蔬的保鮮期,從農(nóng)場(chǎng)到餐桌,甚至遠(yuǎn)至海外。此外,包材的使用可減少高達(dá)40%的塑料用量,也在一定程度上減少環(huán)境污染。
 
  小編結(jié)語(yǔ):為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期,除風(fēng)干外,大多采用烹飪、殺菌、冷凍和真空包裝,有的甚至添加添加劑,如防腐劑。隨著科研人員孜孜不倦地創(chuàng)新研發(fā),更多保鮮技術(shù)出現(xiàn)。
 
  期待物理電場(chǎng)保鮮技術(shù)、氮?dú)怄i鮮冷鏈技術(shù)以及保鮮液等得到進(jìn)一步推廣應(yīng)用,保障貯藏、運(yùn)輸、包裝等環(huán)節(jié)安全,確保產(chǎn)品新鮮品質(zhì)。

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