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《浙江玫瑰米醋》團(tuán)標(biāo)實施 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2019-10-16 15:45:26 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:22298

  浙江玫瑰米醋以其獨有的地方特色,深受江南一帶消費者的喜愛。日前,根據(jù)《浙江省食品工業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法(試行)》的規(guī)定,批準(zhǔn)發(fā)布了《浙江玫瑰米醋》為浙江省食品工業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),本標(biāo)準(zhǔn)已于2019年10月1日起實施,對于促進(jìn)玫瑰米醋的質(zhì)量和市場形象的提升起著積極的作用。
 

 
  筆者了解到,2019年3月《浙江玫瑰米醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿完成,并公開征求意見。隨后,2019年6月,由浙江省食品工業(yè)協(xié)會提出,浙江省調(diào)味品協(xié)會共同牽頭組織,湖州老恒和釀造有限公司、浙江五味和食品有限公司等8家單位共同起草的《浙江玫瑰米醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)評審會在杭州召開。會上,專家評審組,聽取了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組關(guān)于該標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)匯報后,審閱了相關(guān)資料。
 
  之后,9月,根據(jù)《浙江省食品工業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法(試行)》的規(guī)定,批準(zhǔn)發(fā)布了《浙江玫瑰米醋》為浙江省食品工業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),該標(biāo)準(zhǔn)于2019年10月1日起已正式實施。據(jù)了解,《浙江玫瑰米醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從范圍、術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則等7大方面進(jìn)行規(guī)定。其中,在技術(shù)要求方面,強(qiáng)調(diào)了主要工藝流程。
 
  根據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)獲知,玫瑰米醋生產(chǎn)工藝包括大米浸泡、洗凈、瀝干、蒸熟、冷卻、發(fā)花(糖化)、加水、發(fā)酵、成熟、壓榨、煎醋、陳釀、調(diào)配、過濾、殺菌、包裝等多道工序。其中,采用表面靜置液態(tài)發(fā)酵工藝,以米飯的自然培菌發(fā)花,多菌種混雜發(fā)酵。另外,同其它調(diào)味品釀造一樣,對釀造溫度有一定的要求,遵循前低、中高、后低的自然發(fā)酵規(guī)律。
 
  據(jù)了解,玫瑰米醋雖然采用表面靜置液態(tài)發(fā)酵,但是在發(fā)酵過程中也要避免料液的污染,以免產(chǎn)生有害菌,直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味口感和釀造質(zhì)量。目前,市場上推出了各種發(fā)酵設(shè)備,如固體發(fā)酵罐、液態(tài)發(fā)酵罐、冷卻發(fā)酵罐、保溫發(fā)酵罐等。
 
  其中,液態(tài)發(fā)酵罐已被應(yīng)用于谷物類、小麥麩、大宗谷物或農(nóng)產(chǎn)品。同固體發(fā)酵罐相比,液態(tài)發(fā)酵罐產(chǎn)量及產(chǎn)能相對較高。
 
  據(jù)一位廠家介紹,液態(tài)發(fā)酵罐帶有數(shù)字溫度控制裝置,可以根據(jù)產(chǎn)品不同階段自然發(fā)酵規(guī)律,調(diào)節(jié)適宜的發(fā)酵溫度,保證發(fā)酵品質(zhì)。此外,該設(shè)備采用了無菌系統(tǒng),通常設(shè)有無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng),能夠有效地避免和防止了空氣中微生物的污染,大大延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,以及保證風(fēng)味和品質(zhì)。
 
  總的來說,《浙江玫瑰米醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實施有利于了弘揚浙江玫瑰米醋,引起社會重視并將此傳統(tǒng)產(chǎn)品發(fā)揚光大。與此同時,以標(biāo)準(zhǔn)先行,用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范玫瑰米醋的生產(chǎn)和銷售,提升產(chǎn)品質(zhì)量,避免假冒偽劣,增強(qiáng)監(jiān)督力度,維護(hù)其在國內(nèi)外市場的信譽(yù),促進(jìn)玫瑰米醋的質(zhì)量和市場形象的提升。

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