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寬面、真空鎖鮮等技術(shù)開(kāi)啟方便面行業(yè)“新食代”

2019-12-19 11:35:44 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：23097

　　消費(fèi)者對(duì)生活質(zhì)量越來(lái)越重視，再加上外賣行業(yè)發(fā)展的沖擊，方便面市場(chǎng)從2013年開(kāi)始就有了整體衰退的趨勢(shì)。中國(guó)方便面市場(chǎng)銷售量在經(jīng)過(guò)3年下跌后，于2018年起出現(xiàn)明顯回升。而2019年上半年中國(guó)方便面市場(chǎng)銷售額同比增加7.5%的同時(shí)，整體銷量也同比增長(zhǎng)了1.4%。隨著人們對(duì)高品質(zhì)方便面需求擴(kuò)大，科技創(chuàng)新開(kāi)啟方便面的“新食代”。

　　隨著生活水平在提高，人們對(duì)方便面的訴求也發(fā)生了改變，以前的方便、速食、充饑，取而代之的是現(xiàn)在的安全、營(yíng)養(yǎng)、美味。為了迎合大眾需求，各企業(yè)積極引進(jìn)高新科技，對(duì)原料、配料、口味、制作工藝、包裝等進(jìn)行全面拓展和升級(jí)，以加速行業(yè)整體向中市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。

　　如今，方便面企業(yè)加碼中市場(chǎng)，不斷推陳出新，力爭(zhēng)科技創(chuàng)新?tīng)?zhēng)占市場(chǎng)。例如寬面、面條非油炸蒸煮面工藝、肉包鎖鮮、熬制濃縮高湯、低脂低卡路里等等技術(shù)相繼面世。據(jù)了解，一方便面企業(yè)采用先進(jìn)的寬面技術(shù)，確保面餅爽滑、彈牙，易熟不易爛，同時(shí)和傳統(tǒng)方便面的面餅不同的是在于從技術(shù)上縮“鮮”，口感和風(fēng)味同現(xiàn)煮面條相差不大。

　　另外，肉包真空鎖鮮技術(shù)和雙層面體結(jié)合熱風(fēng)干燥工藝，擁有大容量肉塊包，既能讓肉塊中的油脂、氨基酸保持長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定，鎖住肉塊的鮮美味道，保證方便面中的肉塊的新鮮和真實(shí)口感，同時(shí)又面餅爽滑、彈牙，易熟不易爛，讓面餅和面湯口感和風(fēng)味達(dá)到了媲美正餐的標(biāo)準(zhǔn)。

　　科技創(chuàng)新的寬面技術(shù)、肉包真空鎖鮮技術(shù)、熱風(fēng)干燥工藝等，讓方便面面條告別了不健康的面餅，也讓面條的種類變得豐富多彩，吹響了全面正餐化、品質(zhì)化的號(hào)角。

　　不只如此，隨著環(huán)保政策的持續(xù)加碼，方便行業(yè)不僅需要在加工技術(shù)上進(jìn)行科技創(chuàng)新，同時(shí)還要在蒸煮、干燥進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)改造，減少環(huán)境污染，降低能耗，促進(jìn)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

　　方便面是在傳統(tǒng)面條的基礎(chǔ)上應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)生產(chǎn)的一種快餐面，方便面食品的快速發(fā)展，離不開(kāi)干燥技術(shù)的進(jìn)步。其中工業(yè)鍋爐為方便面的蒸煮、烘干等工序提供了穩(wěn)定的熱源。但是各行業(yè)受到環(huán)保政策的施壓，傳統(tǒng)工業(yè)鍋爐對(duì)環(huán)境污染大，能耗高等已難以滿足市場(chǎng)需求，同時(shí)或多或少對(duì)方便面的品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響，亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　筆者獲悉，某企業(yè)積極響應(yīng)環(huán)保政策規(guī)定，踐行保護(hù)環(huán)境的企業(yè)社會(huì)責(zé)任。企業(yè)將原本為方便面生產(chǎn)線提供蒸汽保障的4臺(tái)貫流爐改換成低氮排放技術(shù)成熟的工業(yè)鍋爐，以完成蒸汽鍋爐系統(tǒng)的升級(jí)換代。

　　據(jù)了解，由于該蒸汽鍋爐在分級(jí)燃燒和FRG煙氣再循環(huán)等技術(shù)上實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵性突破，不僅減少大氣、噪音污染，同時(shí)還增加熱阻，減少散熱損失，提高鍋爐熱效率。

　　從解決溫飽的傳統(tǒng)袋裝面，到兼顧口味與方便的桶面，再到今天同時(shí)滿足鮮味與健康需求的鎖鮮、自熱技術(shù)，方便食品正在重新占領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，穩(wěn)坐“國(guó)民食品”寶座?，F(xiàn)代消費(fèi)者已經(jīng)由滿足溫飽需求升級(jí)為品質(zhì)需求，所以方便面產(chǎn)品升級(jí)，已經(jīng)是大勢(shì)所趨。而方便面科技創(chuàng)新也將開(kāi)啟行業(yè)“新食代”。

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