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年關(guān)將至年糕加工迎來(lái)旺季 年糕機(jī)提效保質(zhì)、增年味

2020-01-08 09:59:10 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:15913

  年糕,年年高,寓意“年年高升”,其美好的寓意受到人們青睞,也成不少地方不可或缺的年貨之一。隨著春節(jié)臨近,年糕加工、采購(gòu)迎來(lái)旺季。據(jù)了解,許多地方年糕加工車間的空氣中彌漫著年糕香,使得年味又漸漸濃起來(lái)。而伴著年糕機(jī)器加工逐步取代傳統(tǒng)手工年糕,留住濃濃年味的同時(shí),也提高生產(chǎn)效率,確保年糕風(fēng)味口感和品質(zhì)。
 

 
  年糕作為一種食品,在中國(guó)具有悠久的歷史。我國(guó)很多地區(qū)都講究吃年糕。而在春節(jié),吃年糕是中國(guó)人的風(fēng)俗之一。因年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,取其“年年高”之意,其也成了不少地方過(guò)年的節(jié)日食品。隨著新年將近,年糕制作開始忙碌起來(lái),空氣中到處彌漫著濃郁誘人的糯米香味。
 
  據(jù)介紹,傳統(tǒng)年糕制作并非一件簡(jiǎn)單的事情,需要經(jīng)過(guò)浸泡、舂粉、磨漿、壓干、粉碎、蒸熟、搗錘、分切、晾干等多道工序。由于傳統(tǒng)制作年糕多以手工操作為主,使石磨磨漿,用石臼打年糕,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,并且如若清洗、消毒不到位,也存在一定的安全、衛(wèi)生問(wèn)題。“傳統(tǒng)手工藝制作年糕,雖有趣,但真是一個(gè)力氣活”一位先生感嘆道。
 
  此外,若要保證年糕的色澤、風(fēng)味口感,糯香四溢,不僅選擇好品質(zhì)的稻米,稻米外觀優(yōu)良,透明度高,且俱清香,口感上乘,同時(shí)蒸熟要掌握火候和時(shí)間,搗錘、擠壓還要把握力度,以及配水多少把控準(zhǔn)確。
 
  據(jù)了解,傳統(tǒng)蒸熟火候和時(shí)間,以及搗錘、擠壓力度和配水全憑全靠眼力和經(jīng)驗(yàn),無(wú)法保證年糕色澤、口感標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定。
 
  從火候和時(shí)間看,年糕蒸熟火候不能太高或低,時(shí)間也不能太長(zhǎng)或短,否則直接影響年糕的風(fēng)味口感。從年糕配水來(lái)看,水多或少都影響年糕的制作質(zhì)量,水多,搗錘年糕太黏;水少,年糕又太硬,如何將水的比例控制恰到好處,是傳統(tǒng)手工制作年糕的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外,也有人反映,傳統(tǒng)手工年糕制作效率低,安全衛(wèi)生問(wèn)題令人擔(dān)憂。
 
  而今,隨著面食機(jī)械的快速發(fā)展,年糕機(jī)械也隨之應(yīng)運(yùn)而生。目前許多地方年糕生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,機(jī)械化,諸如北京、杭州、嵊州、臺(tái)州、海安、雅畈等地方年糕加工廠里一派繁忙的景象,年糕機(jī)器開足馬力,提高生產(chǎn)效率,應(yīng)對(duì)銷售旺季。
 
  某位廠家介紹,“隨著年糕銷售旺季來(lái)臨,年糕生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化操作,既減輕傳統(tǒng)搗錘、擠壓勞動(dòng)強(qiáng)度,提高效率,保障市場(chǎng)供應(yīng),又保證生產(chǎn)安全、衛(wèi)生和年糕色澤、口感標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定”。
 
  筆者了解到,市面上推出的自動(dòng)年糕機(jī)多采用不銹鋼材質(zhì)制作,具有耐磨損、抗腐蝕、耐高溫和防生銹等特點(diǎn)。與此同時(shí),年糕機(jī)通過(guò)電子自動(dòng)控溫熟化技術(shù),不僅實(shí)現(xiàn)火候和時(shí)間的準(zhǔn)確把控,解決手工制作年糕工序復(fù)雜、費(fèi)時(shí)費(fèi)力問(wèn)題,確保年糕口感細(xì)膩爽滑,富有彈性,同時(shí),還減少了人為接觸年糕的概率,保證年糕生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。
 
  年糕是一代代人的美味,一代代人的回憶,具有濃重的美食文化氣息。隨著年關(guān)將至,年糕市場(chǎng)也將迎來(lái)銷售旺季。而在年糕機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)加持之下,不僅幫助企業(yè)提高生產(chǎn)效率,滿足旺季消費(fèi)市場(chǎng),同時(shí)還能夠確保年糕風(fēng)味口感和品質(zhì),傳承了老底子年糕美食文化,讓軟糯香甜的年糕飄香迎新年。
 

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