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健康肉制品受喜愛 加工技術(shù)攻關(guān)開啟肉類健康新時代

2020-01-15 14:30:07 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:23347

  肉類,是絕大多數(shù)人生活中不可缺少的食物。隨著春節(jié)的到來,肉類食品迎來銷售高峰期,其中包括肉制品。而在消費不斷升級,以及大健康產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口下,具有低脂、健康、安全的肉制品愈來愈受到消費者喜愛。
 
  經(jīng)過研發(fā)團(tuán)隊多年努力攻關(guān)下,建立了傳統(tǒng)特色肉制品風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)數(shù)字化評價體系和定量調(diào)控技術(shù),開啟肉制品健康新時代,將掀起肉制品行業(yè)“低脂、健康”的新潮流。
 

 
  所謂肉制品,主要是指用畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品,例如火腿、香腸、臘肉、培根等等。隨著人們生活水平提高,休閑生活逐漸流行,肉類休閑食品已成為社會的一種消費時尚。肉類休閑食品是以獨特風(fēng)味、以滿足消費者休閑享受為目的。而由于消費不斷升級,以及在大健康產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口下,人們健康營養(yǎng)、安全肉制品的意識增強(qiáng)。
 
  隨著春節(jié)將至,肉制品消費即將迎來高峰,為了確保人們餐桌肉類食品品質(zhì),北京、上海、成都、保定、黃山、安慶、蘭州、綏化、呼和浩特等許多地方多措并舉全面加強(qiáng)對肉類食品市場的監(jiān)管,加大監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測力度,保證肉制品生產(chǎn)、加工、存儲、銷售環(huán)境安全,嚴(yán)防違禁添加藥物及添加劑等不合格肉類制品進(jìn)入市場,全力保障群眾“舌尖上的安全”。
 
  地方多措并舉加強(qiáng)對肉類食品市場的監(jiān)管,無疑全力保障群眾“舌尖上的安全”。但是,從整體上來看,傳統(tǒng)特色肉制品工業(yè)化生產(chǎn)仍然存在諸多瓶頸,這也嚴(yán)重制約肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展,其中表現(xiàn)為,腌制、熏烤等產(chǎn)生的有害物控制薄弱;產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性差、傳統(tǒng)味道缺失;加工效率低、能耗高、污染重。那么,如何打破行業(yè)瓶頸,保障肉制品品質(zhì)安全呢?
 
  據(jù)悉,中國肉類食品綜合研究中心等經(jīng)過10多年攻關(guān),在火腿、香腸、臘肉等傳統(tǒng)中式肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)上獲得了重大突破,建立了傳統(tǒng)特色肉制品風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)數(shù)字化評價體系和定量調(diào)控技術(shù),即傳統(tǒng)特色肉制品現(xiàn)代化加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化,突破了肉類食品工業(yè)生產(chǎn)“原味化”和“標(biāo)準(zhǔn)化”難題,并且攻克了安全控制技術(shù)瓶頸,降低了加工過程有害物殘留。
 
  另外,還創(chuàng)建了傳統(tǒng)特色肉制品安全風(fēng)險快速識別、高效控制技術(shù),以及創(chuàng)制了傳統(tǒng)特色肉制品加工自動化配套裝備及生產(chǎn)線,實現(xiàn)了節(jié)能減排和綜合效益提升,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好支撐。
 
  更為重要的是,既有利于確保肉制品健康、安全生產(chǎn),也對于提高傳統(tǒng)中式肉制品食用安全性、實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?;a(chǎn)、助推中式肉制品持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展具有重大意義。
 
  中國休閑肉制品行業(yè)近年來發(fā)展迅猛,休閑肉制品低脂、健康、安全消費理念逐步深入人心。除了地方多措并舉全面加強(qiáng)對肉類食品市場的監(jiān)管,確保人們餐桌食品品質(zhì)的同時,在火腿等傳統(tǒng)中式肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)上的重大突破,也將為肉制品品質(zhì)安全再添力,為肉制品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供了新方向,更好地滿足消費者的健康需求。

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