醬油產業(yè)開啟化戰(zhàn)略發(fā)酵設備改善生產工藝

2020-01-16 15:50:43 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11768

　　調味品是餐飲行業(yè)中不可少的一項材料，近兩年，我國調味品市場持續(xù)快速發(fā)展，行業(yè)內企業(yè)加速創(chuàng)新，細分產品不斷推出。盡管新品類層出不窮，但醬油仍占據(jù)了消費市場的“C位”。隨著消費者對產品品質要求的提高，國內醬油生產企業(yè)紛紛開展了化戰(zhàn)略。而發(fā)酵設備的不斷創(chuàng)新，也為醬油行業(yè)的化發(fā)展提供了技術支撐。

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2017年中國醬油行業(yè)產量為1001萬噸，可比口徑同比增長5.1%。隨著我國人均可支配收入的不斷增加，我國醬油市場需求越來越旺盛，2018年我國醬油市場銷量約189.26萬噸，同比上漲約5.9%，行業(yè)市場規(guī)模突破200億元，達到202億元左右。

　　醬油主要由大豆、小麥、淀粉、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀造而成。作為我國傳統(tǒng)的調味品，其發(fā)酵工藝源遠流長，制成的醬曲通常移入發(fā)酵池進行自然發(fā)酵。但是，自然發(fā)酵有著原料利用率低、發(fā)酵周期長、勞動強度高、衛(wèi)生條件差等缺點。

　　發(fā)酵過程中的溫度、空氣等會對醬油成品產生很大影響，稍有不慎就會影響發(fā)酵質量。那么，生產企業(yè)該如何做好對醬油發(fā)酵的管控呢？利用發(fā)酵罐進行發(fā)酵是選擇之一。發(fā)酵罐是一種對物料進行機械攪拌與發(fā)酵的設備，廣泛應用于食品行業(yè)。

　　發(fā)酵罐內設有夾層、保溫層，可對物料進行加熱、冷卻、保溫，罐內壁經(jīng)鏡面拋光處理，無衛(wèi)生死角，而全封閉設計能確保物料始終處于無污染的環(huán)境下。如今，食品工業(yè)對發(fā)酵設備的需求增加，發(fā)酵設備種類也在不斷豐富。按照發(fā)酵罐運行方式可分為機械攪拌通風發(fā)酵罐和非機械攪拌通風發(fā)酵罐；按照微生物的生長代謝需要可分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵罐等。

　　我國發(fā)酵設備制造業(yè)雖然起步慢，但在20世紀90年代后，國內生物發(fā)酵罐的設計和制造得到了顯著改善。例如材質變換成了符合食品安全標準的不銹鋼；設備體積不斷變大；設備傳動裝置和攪拌裝置也得到了升級。

　　如今，我國發(fā)酵罐制造業(yè)的產業(yè)集中度進一步上升，產品結構正在持續(xù)得到調整。并且隨著對發(fā)酵罐系統(tǒng)設計認識的提高，我國發(fā)酵設備逐漸改變了傳統(tǒng)設備存在的低產出、高污染、高耗能的生產模式，正在沿著高效、大型和節(jié)能方向高速發(fā)展。同時，設備溫度調節(jié)等裝置也在變得更加靈活。

　　現(xiàn)今，消費者對飲食的要求已從過去的吃飽向吃好轉變，由單一向多元化轉變。所以，醬油行業(yè)的發(fā)展方向也在逐漸轉向健康化、化。這就要求行業(yè)內企業(yè)不斷改進生產工藝，滿足消費者需求。隨著市場上發(fā)酵設備不斷改善，用機器代替自然發(fā)酵成為行業(yè)趨勢之一，而發(fā)酵設備技術水平的提升也在推動著醬油市場的前進。

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