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酶工程日漸成熟動(dòng)物蛋白產(chǎn)業(yè)開(kāi)啟生產(chǎn)新篇章

2020-04-20 14:13:33 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8943

　　肉制品是大部分人餐桌上不可或缺的組成部分。在傳統(tǒng)的肉制品加工中，多少會(huì)出現(xiàn)一些食用價(jià)值不高的“下腳料”。若將其作為垃圾處理，則浪費(fèi)了蛋白質(zhì)資源。如今，隨著現(xiàn)代生物工程技術(shù)的高速發(fā)展，酶工程技術(shù)在動(dòng)物蛋白工業(yè)中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，這讓動(dòng)物蛋白的開(kāi)發(fā)利用率逐步提高。

　　動(dòng)物蛋白是人體重要的氨基酸來(lái)源，同時(shí)，動(dòng)物蛋白也是食品工業(yè)的重要原料之一。動(dòng)物蛋白相對(duì)與人類的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較吻合，其蛋白質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白結(jié)構(gòu)和數(shù)量，所以更容易被人體吸收。因此，在食品工業(yè)，動(dòng)物蛋白有著極大的發(fā)展前景。

　　去年一年中，受養(yǎng)殖業(yè)的影響，動(dòng)物蛋白產(chǎn)量波動(dòng)較大。但是，在科研人員的努力下，動(dòng)物蛋白提取技術(shù)不斷發(fā)展，動(dòng)物蛋白生產(chǎn)行業(yè)的加工工藝得以升級(jí)。據(jù)悉，在目前的生產(chǎn)工藝中，酶工程技術(shù)的應(yīng)用前景較為良好。酶工程又稱蛋白質(zhì)工程學(xué)，是指在一定的反應(yīng)器和反應(yīng)條件下，利用酶的催化功能，在一定條件下催化化學(xué)反應(yīng)，從而達(dá)到生產(chǎn)目的。

　　與傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)相比，酶解法的動(dòng)物蛋白生產(chǎn)效率非常高，比非催化高108-1020倍，比非酶催化高107-1013倍。同時(shí)，它還具有高度專一性、可調(diào)控性、反應(yīng)條件溫和等優(yōu)勢(shì)。目前，通過(guò)酶解法可得到的動(dòng)物蛋白肽包括膠原蛋白肽、牛肉蛋白肽、核蛋白肽、活性寡聚肽等等，生產(chǎn)范圍廣。

　　如今，動(dòng)物蛋白市場(chǎng)需求巨大，進(jìn)入該產(chǎn)業(yè)的企業(yè)不在少數(shù)，給相關(guān)設(shè)備帶來(lái)市場(chǎng)機(jī)遇。據(jù)悉，內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭某技術(shù)股份有限公司新成立“人造肉”研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，開(kāi)展以動(dòng)物蛋白和植物蛋白為主要原料的“人造肉”產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)，通過(guò)完善相關(guān)蛋白生產(chǎn)分解技術(shù)來(lái)進(jìn)行“人造肉”研究，緊抓市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　山東省濱州市博興縣某蛋白科技有限公司將建設(shè)10萬(wàn)噸單一飼料循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項(xiàng)目，利用公司生產(chǎn)中出現(xiàn)的雞毛、雞血、雞腸、爪黃皮等固體廢棄物來(lái)提取動(dòng)物蛋白，生產(chǎn)新型單一飼料。該項(xiàng)目將引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)、全自動(dòng)加工生產(chǎn)線，有效促進(jìn)當(dāng)?shù)厝馇萃涝准庸U棄物的資源化利用。

　　位于安徽省滁州市某動(dòng)物蛋白公司在去年投資3.38億人民幣對(duì)動(dòng)物蛋白產(chǎn)線進(jìn)行擴(kuò)建，據(jù)悉，二期工廠配備兩條動(dòng)物蛋白熟制深加工生產(chǎn)線，每年可加工3.2萬(wàn)噸包括雞肉在內(nèi)的動(dòng)物蛋白產(chǎn)品。該項(xiàng)目采用先進(jìn)的動(dòng)物蛋白生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝，生產(chǎn)線速度較一期可提高近30%。

　　隨著動(dòng)物蛋白產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展、市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，動(dòng)物蛋白在人們的日常生活中扮演著越來(lái)越重要的角色。而酶工程技術(shù)的升級(jí)創(chuàng)新，更是為動(dòng)物蛋白產(chǎn)業(yè)注入了新的生命力。隨著酶工程技術(shù)的日漸成熟，動(dòng)物蛋白加工生產(chǎn)的質(zhì)量將會(huì)更上一個(gè)臺(tái)階。

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