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烘焙產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上 烤箱在蛋撻烘烤品質上“爭上游”

2020-04-26 16:00:17 來源:食品機械設備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:11569

  近年來,隨著市場對烘焙食品需求增加,我國烘焙產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上。而作為烘焙食品的一種,蛋撻因其香酥、滑嫩可口,甜而不膩的風味口感受到年輕消費群體的喜愛。伴隨著蛋撻烤箱的控溫系統(tǒng)在原有基礎上進一步優(yōu)化升級,使得烘烤時間、溫度控制更精準,從而更好地確保蛋撻烘烤品質,為消費者帶來滑嫩可口、香甜醇厚的味蕾體驗。
 

 
  隨著市場對烘焙食品需求增加,我國烘焙產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上。根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示,2011-2019年,我國烘焙食品消費額的年復合增長率超過12%,遠高于烘焙市場已然成熟的美國和日本。面對快速增長的烘焙食品消費市場,近幾年,入局或轉行烘焙業(yè)的企業(yè)越來越多,國內(nèi)的烘焙市場正在經(jīng)歷一場潤物細無聲的變化,烘焙食品品類,口味、外觀等日趨豐富。
 
  目前,烘焙市場常見的產(chǎn)品有面包、糕點、曲奇、蛋撻以及泡芙、臟臟包、軟歐包......作為烘焙食品的一種,蛋撻因其形色俱佳、滑嫩可口、松化香酥、香甜醇厚、甜而不膩,既能在飯前或飯后作為茶點甜品,又能作為主食,滿足消費者風味口感等需要,越來越受到人們的喜愛。
 
  據(jù)一位蛋撻烘焙師傅介紹,烘焙食品品類非常繁多,制作方法也是千變?nèi)f化。但“萬變不離其宗”,抓住其選料、制餡、成形、烘烤、成熟等各道工序中的技術關鍵,扎實地練好基本功,切實掌握烘焙操作技能,尤其是蛋撻烘烤工序中的技術關鍵,任何烘焙食品品種都不難掌握,對于蛋撻也不例外。
 
  俗話說“工欲善其事必先利其器”,除了掌握了蛋撻烘烤工序中的技術關鍵之外,則還需專業(yè)的烘焙設備作為支持,比如蛋撻烤箱、烘烤箱或者烘烤爐。因為蛋撻烘烤格外講究,對烘烤溫度、時間要求十分嚴格。通常要先在上火200℃、下火190℃預熱至少10分鐘,之后再調(diào)到200℃-210℃溫度下進行烘烤,大約25分鐘左右,烤至表面出現(xiàn)少許焦點即可。
 
  但是不乏一些烘焙店采用傳統(tǒng)的蛋撻烘烤機,雖說能夠進行蛋撻烘烤溫度、時間設置,但是控制準確度上有待考究。
 
  有用戶表示,“自己制作蛋撻的原料、蛋撻皮都沒問題,時常在烘烤環(huán)節(jié)‘垮掉’。要么是烘烤溫度太低,時間不夠,蛋撻皮沒有香酥感。要么是烘烤溫度太高,時間太長,烘烤焦糖顏色太重,影響外形美觀度”。
 
  近些年,隨著烘焙食品質量改進和制品的品種增多,中國烘焙設備制造業(yè)無論在制造技術、質量和機械化、自動化以及智能化等方面都得到明顯的進步。并且,蛋撻烤箱的控溫系統(tǒng)在原有基礎上進一步優(yōu)化升級,烘烤時間、溫度控制更精準,溫度均勻且穩(wěn)定,確保蛋撻烘烤質量。此外,還帶有智能集成系統(tǒng),增強了蛋撻烘烤過程中的整體交互體驗。
 
  隨著生活水平的不斷提高,蛋撻等烘焙食品逐漸成為人們茶點甜品選擇之一。如今,隨著烘焙市場入局者增多,蛋撻等烘焙食品行業(yè)“賽道”的爭奪也將會更加激烈。對此,蛋撻等烘焙食品企業(yè)在保持自身產(chǎn)品、營銷等方面競爭力的同時,還要持續(xù)進行產(chǎn)品創(chuàng)新,并且搭上先進的蛋撻烤箱,做實蛋撻香酥滑嫩的口感和品質,才能俘獲更多消費者味蕾。

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