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《速凍青麥仁》完成征求意見 產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進程加快

2020-04-28 09:39:56 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:15709

  近年來,速凍青麥仁是我國逐步發(fā)展實現(xiàn)規(guī)?;a(chǎn)的鮮食谷物食品產(chǎn)業(yè),但目前尚未發(fā)現(xiàn)相關(guān)的國外標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)。為了使速凍青麥仁生產(chǎn)、加工企業(yè)有此項食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)人士制定了《速凍青麥仁》團體標(biāo)準(zhǔn),并已于近日完成征求意見,推動鮮食谷物行業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、健康的方向持續(xù)發(fā)展。
 

 
  隨著人們對全谷物健康食品的需求不斷增加,青麥仁作為一種營養(yǎng)價值較高的全谷物食品,因其獨特的色澤、風(fēng)味和口感,已成為餐桌上的時令佳品。但是鮮食青麥仁易受季節(jié)性限制,只能在夏季較短的時間收獲,并且存在不宜長期存放和遠距離運輸?shù)碾y題。因此,青麥仁通過速凍工藝可以長時間保持色香味和營養(yǎng)價值,足國內(nèi)外市場的需求。
 
  但是,目前國內(nèi)外尚無關(guān)于速凍青麥仁的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),速凍青麥仁生產(chǎn)、加工企業(yè)沒有此項食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。而標(biāo)準(zhǔn)的空白期也不僅讓速凍青麥仁行業(yè)無標(biāo)可依,同時還大大的增加了的監(jiān)管壓力,不排除市場上速凍青麥仁參差不齊,為飲食安全帶來一定安全隱患。對此,行業(yè)人士制定了《速凍青麥仁》,讓速凍青麥仁生產(chǎn)、加工企業(yè)有法可依、有序發(fā)展。
 
  據(jù)知情人士介紹,《速凍青麥仁》團體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍青麥仁的術(shù)語和含義、要求,以及檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝和貯運等要求。
 
  在術(shù)語和含義中規(guī)定,速凍青麥仁要以青麥仁為原料,并經(jīng)過專用青麥仁脫殼機進行脫殼、清洗、漂燙、冷卻、脫水、速凍、包裝加工而成的非即食速凍青麥仁,并且要求產(chǎn)品速凍平均溫度低至-18℃,速凍加工結(jié)束。
 
  同其它團體標(biāo)準(zhǔn)一樣,《速凍青麥仁》團體標(biāo)準(zhǔn)在要求中,從原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量、凈含量及允許短缺量、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求等7方面進行了規(guī)定
 
  其中,《速凍青麥仁》團體標(biāo)準(zhǔn)對原輔料要求,青麥仁采用新鮮、未經(jīng)蟲害侵蝕、無農(nóng)藥殘留、鮮嫩的原料,籽粒水分不低于60g/100g,且符合相應(yīng)的規(guī)定。
 
  對于速凍青麥仁的包裝、運輸和貯存,同《速凍捻轉(zhuǎn)》團體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的基本一樣。《速凍青麥仁》團標(biāo)要求,內(nèi)外包裝袋、包裝材料、外用紙箱應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,且包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、牢固、無破損。若是使用外用紙箱或聚苯乙烯泡沫箱包裝,聚苯乙烯泡沫箱外觀應(yīng)表明平整、光滑,注水50%,平放24h應(yīng)無滲漏。
 
  在運輸和貯存方面,《速凍青麥仁》團標(biāo)要求運輸用專用冷藏車輛。并且產(chǎn)品從冷藏庫運出、運輸途中、交貨后,到運送到銷售點都有嚴(yán)格的溫度要求。
 
  例如,運輸途中允許升到-15℃,但交貨后須盡快降到-18℃或更低。另外,原料、成品冷藏庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18℃,溫度波動應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。
 
  近幾年,隨著人們對健康食品的追求不斷上升,具有特殊香氣、營養(yǎng)豐富的青麥仁日趨受到消費者的喜愛。而《速凍青麥仁》團體標(biāo)準(zhǔn)征求意見的完成,及之后團標(biāo)的正式實施,不僅很好地在“三高”方面積極響應(yīng)國民營養(yǎng)計劃,同時還引導(dǎo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展,有力地促進鮮食谷物行業(yè)朝著營養(yǎng)健康的方向發(fā)展。
 

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