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《速凍青麥仁》完成征求意見產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進程加快

2020-04-28 09:39:56 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15709

　　近年來，速凍青麥仁是我國逐步發(fā)展實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)的鮮食谷物食品產(chǎn)業(yè)，但目前尚未發(fā)現(xiàn)相關(guān)的國外標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)。為了使速凍青麥仁生產(chǎn)、加工企業(yè)有此項食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)人士制定了《速凍青麥仁》團體標(biāo)準(zhǔn)，并已于近日完成征求意見，推動鮮食谷物行業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、健康的方向持續(xù)發(fā)展。

　　隨著人們對全谷物健康食品的需求不斷增加，青麥仁作為一種營養(yǎng)價值較高的全谷物食品，因其獨特的色澤、風(fēng)味和口感，已成為餐桌上的時令佳品。但是鮮食青麥仁易受季節(jié)性限制，只能在夏季較短的時間收獲，并且存在不宜長期存放和遠距離運輸?shù)碾y題。因此，青麥仁通過速凍工藝可以長時間保持色香味和營養(yǎng)價值，足國內(nèi)外市場的需求。

　　但是，目前國內(nèi)外尚無關(guān)于速凍青麥仁的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，速凍青麥仁生產(chǎn)、加工企業(yè)沒有此項食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。而標(biāo)準(zhǔn)的空白期也不僅讓速凍青麥仁行業(yè)無標(biāo)可依，同時還大大的增加了的監(jiān)管壓力，不排除市場上速凍青麥仁參差不齊，為飲食安全帶來一定安全隱患。對此，行業(yè)人士制定了《速凍青麥仁》，讓速凍青麥仁生產(chǎn)、加工企業(yè)有法可依、有序發(fā)展。

　　據(jù)知情人士介紹，《速凍青麥仁》團體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍青麥仁的術(shù)語和含義、要求，以及檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝和貯運等要求。

　　在術(shù)語和含義中規(guī)定，速凍青麥仁要以青麥仁為原料，并經(jīng)過專用青麥仁脫殼機進行脫殼、清洗、漂燙、冷卻、脫水、速凍、包裝加工而成的非即食速凍青麥仁，并且要求產(chǎn)品速凍平均溫度低至-18℃，速凍加工結(jié)束。

　　同其它團體標(biāo)準(zhǔn)一樣，《速凍青麥仁》團體標(biāo)準(zhǔn)在要求中，從原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量、凈含量及允許短缺量、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求等7方面進行了規(guī)定

　　其中，《速凍青麥仁》團體標(biāo)準(zhǔn)對原輔料要求，青麥仁采用新鮮、未經(jīng)蟲害侵蝕、無農(nóng)藥殘留、鮮嫩的原料，籽粒水分不低于60g/100g，且符合相應(yīng)的規(guī)定。

　　對于速凍青麥仁的包裝、運輸和貯存，同《速凍捻轉(zhuǎn)》團體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的基本一樣。《速凍青麥仁》團標(biāo)要求，內(nèi)外包裝袋、包裝材料、外用紙箱應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，且包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、牢固、無破損。若是使用外用紙箱或聚苯乙烯泡沫箱包裝，聚苯乙烯泡沫箱外觀應(yīng)表明平整、光滑，注水50%，平放24h應(yīng)無滲漏。

　　在運輸和貯存方面，《速凍青麥仁》團標(biāo)要求運輸用專用冷藏車輛。并且產(chǎn)品從冷藏庫運出、運輸途中、交貨后，到運送到銷售點都有嚴(yán)格的溫度要求。

　　例如，運輸途中允許升到-15℃，但交貨后須盡快降到-18℃或更低。另外，原料、成品冷藏庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18℃，溫度波動應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。

　　近幾年，隨著人們對健康食品的追求不斷上升，具有特殊香氣、營養(yǎng)豐富的青麥仁日趨受到消費者的喜愛。而《速凍青麥仁》團體標(biāo)準(zhǔn)征求意見的完成，及之后團標(biāo)的正式實施，不僅很好地在“三高”方面積極響應(yīng)國民營養(yǎng)計劃，同時還引導(dǎo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，有力地促進鮮食谷物行業(yè)朝著營養(yǎng)健康的方向發(fā)展。

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