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重金屬檢測(cè) 守護(hù)舌尖上的安全

2020-05-06 09:49:21 來(lái)源：儀器網(wǎng) 閱讀量：7137

　　前幾日，“湖南益陽(yáng)鎘大米”又將食品中的重金屬超標(biāo)問(wèn)題推上風(fēng)口浪尖。不止“鎘大米”，鎘超標(biāo)扇貝、鉛超標(biāo)蔬菜、砷超標(biāo)飲用水等，重金屬污染問(wèn)題已經(jīng)嚴(yán)重威脅到現(xiàn)代社會(huì)的食品安全，影響消費(fèi)者的身體健康。常見(jiàn)的重金屬污染物如鉛、鎘、汞和砷等具有明顯的生物毒性，例如體內(nèi)鉛含量超標(biāo)會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)、引發(fā)貧血，而鎘含量超標(biāo)則會(huì)引起骨痛病。

　　食物中的重金屬污染物來(lái)源

　　糧食蔬果中的重金屬主要來(lái)源于自然環(huán)境的重金屬污染。一方面，重金屬元素天然存在于自然環(huán)境中，巖石風(fēng)化、火山活動(dòng)等地質(zhì)活動(dòng)以及采礦對(duì)地質(zhì)條件的改變都會(huì)將巖石中的重金屬元素釋放到環(huán)境中，引起區(qū)域內(nèi)重金屬濃度升高。另一方面，重金屬是工業(yè)常用原料，金屬冶煉、礦產(chǎn)開(kāi)發(fā)等工業(yè)活動(dòng)都回產(chǎn)生大量富含重金屬元素的廢棄物。這些廢棄物被排放到環(huán)境中，不僅污染水體和土壤，還會(huì)影響大氣質(zhì)量。此外，農(nóng)藥化肥中也含有重金屬元素，長(zhǎng)期使用重金屬含量較高的農(nóng)藥和化肥也會(huì)導(dǎo)致土壤中的重金屬濃度上升。

　　肉類產(chǎn)品中的重金屬主要來(lái)源于飼料和獸藥。一些重金屬元素如銅、鐵、鋅等是禽畜發(fā)育必需的元素，違規(guī)添加過(guò)量重金屬元素以及添加含有其它有害雜質(zhì)的重金屬都會(huì)導(dǎo)致禽畜體內(nèi)重金屬含量超標(biāo)。而獸藥中通常也會(huì)添加適量重金屬元素以促進(jìn)藥效發(fā)揮。重金屬進(jìn)入禽畜體內(nèi)后大部分在體內(nèi)積累，還有一部分通過(guò)排泄物進(jìn)入土壤與水體，加劇環(huán)境中的重金屬污染，進(jìn)一步影響糧食蔬果的食品安全。

　　除了這些，食品加工制作過(guò)程加入食品添加劑、貯藏包裝材料不合格等因素也會(huì)使食物中的重金屬含量增加。

　　食物重金屬檢測(cè)方式

　　1.傳統(tǒng)檢測(cè)方法

　　傳統(tǒng)檢測(cè)方法中，快速檢測(cè)通常使用比色法或分光光度法。此外，常用的檢測(cè)方法還有石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子熒光光譜法以及電化學(xué)方法中的微電位溶出分析法等，這些檢測(cè)方法通常樣品前處理繁瑣、操作復(fù)雜、而且檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)。

　　2.儀器聯(lián)用檢測(cè)方法

　　重金屬檢測(cè)常用的聯(lián)用法主要有電感耦合等離子體質(zhì)譜( ICP-MS)法、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜(ICP-AES/OES)法、高效液相色譜-原子熒光光譜(HPLC-AFS)法以及高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜( HPLC-ICP-MS)法。儀器的聯(lián)用提高了檢測(cè)的靈敏度和準(zhǔn)確性、檢出限低、而且可以同時(shí)檢測(cè)多種元素。

　　2.新的檢測(cè)方法

　　近年來(lái)，一些新的檢測(cè)技術(shù)也被應(yīng)用于食品重金屬檢測(cè)中，包括酶抑制法、功能核酸法、新型化學(xué)修飾電極法等。酶抑制法通過(guò)重金屬會(huì)降低或抑制酶活性的原理進(jìn)行檢測(cè)；功能核酸法的原理是重金屬與核酸適體發(fā)生特殊作用，通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)物的光學(xué)和電學(xué)信號(hào)進(jìn)行樣本分析；新型化學(xué)修飾電極法則是電化學(xué)的衍生方法。

　　雖然食品的重金屬檢測(cè)方式還在不斷發(fā)展，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)于重金屬超標(biāo)的監(jiān)督管理力度也在不斷增加，但這些只能阻擋重金屬超標(biāo)食物登上我們的餐桌。食品重金屬超標(biāo)的根源在于環(huán)境的重金屬污染，環(huán)境中的重金屬元素被植物吸收然后積累在植物體內(nèi)，污染問(wèn)題不解決，重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品只會(huì)越來(lái)越多。重金屬污染問(wèn)題已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面臨的重大挑戰(zhàn)，只有治理污染，保護(hù)好環(huán)境，才能真正守衛(wèi)舌尖上的健康。

　　編輯點(diǎn)評(píng)：我們往往一說(shuō)起重金屬超標(biāo)就感到恐慌，為什么呢？因?yàn)?，?dāng)重金屬進(jìn)入人體后就十分難以排除，容易在人體富集，嚴(yán)重時(shí)就會(huì)危害人體健康，且這個(gè)過(guò)程是不可逆的。因此，減少食物重金屬超標(biāo)，能有效保障人們的健康安全。

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