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自熱米飯“賽道”競(jìng)爭(zhēng)激烈生產(chǎn)工藝面臨新挑戰(zhàn)

2020-05-06 14:29:19 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8704

　　今年春節(jié)以來(lái)，自熱食品一直處于食品產(chǎn)業(yè)的“風(fēng)口浪尖”上。它讓日常復(fù)雜的餐食制作變得簡(jiǎn)單化，同時(shí)具有便捷性和豐富性的優(yōu)勢(shì)，因此非常受消費(fèi)者歡迎?，F(xiàn)今市場(chǎng)上，自熱食品的種類被不斷開發(fā)，而自熱米飯作為賽道中的“老牌選手”，其生產(chǎn)工藝正在進(jìn)一步升級(jí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換。

　　自熱米飯是自熱食品中較早被開發(fā)的種類，其發(fā)展歷史較為悠久。相對(duì)于自他自熱餐食來(lái)說(shuō)，自熱米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，也更符合國(guó)人的用餐需求。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年1月20日至2月2日，自熱米飯的銷售同比增長(zhǎng)高達(dá)257.09%，甚至超過(guò)方便面平均133.34%的增長(zhǎng)。

　　不難發(fā)現(xiàn)，自熱米飯的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Ψ浅４?。就目前?lái)說(shuō)，入局自熱米飯市場(chǎng)的企業(yè)不在少數(shù)，企業(yè)沖出競(jìng)爭(zhēng)重圍還在于其生產(chǎn)工藝的把握和升級(jí)。自熱米飯顧名思義，米飯是重要組成部分。但普通的大米不可能在短短幾分鐘內(nèi)就能熟透，因此，自熱米飯中所用大米并不是原生大米，而是經(jīng)過(guò)人工“改造”的大米。

　　據(jù)了解，自熱米飯中的大米首先要選用高質(zhì)量的原生大米并粉碎，其次采用糊化擠壓成型技術(shù)使其熟化，在擠壓成型過(guò)程中，根據(jù)膨脹系數(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)的米飯模具能確保米粒外觀的真實(shí)性。隨后，采用多段干燥技術(shù)干燥米粒，平衡米粒內(nèi)外部水分，提升其復(fù)水性和咀嚼感。

　　這種米飯能在極短時(shí)間內(nèi)復(fù)水，并做到與普通大米口感相近。生產(chǎn)這類米飯時(shí)，擠壓膨化設(shè)備、干燥設(shè)備等自動(dòng)化設(shè)備不可少。隨著擠壓膨化、干燥技術(shù)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)稻米加工適宜性、米飯品類與形態(tài)、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)控制、功能型設(shè)計(jì)等方面都得到了很大的改善，但與國(guó)外部分先進(jìn)國(guó)家相比，仍有較大的提升空間。

　　這就需要相關(guān)加工設(shè)備制造企業(yè)對(duì)技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，例如擠壓膨化設(shè)備，企業(yè)要對(duì)設(shè)備的?？组L(zhǎng)度、模頭溫度、螺桿轉(zhuǎn)速等擠壓工藝進(jìn)行優(yōu)化，提升設(shè)備運(yùn)作的精度和穩(wěn)定度。干燥設(shè)備制造企業(yè)也要研發(fā)新的干燥工藝，開發(fā)綠色能源，使干燥工藝更加環(huán)保，同時(shí)也提升物料干燥后的復(fù)水性。

　　自熱米飯雖然在近段時(shí)間得到快速發(fā)展，但與傳統(tǒng)餐食相比，仍存在口感不佳、產(chǎn)品內(nèi)容大同小異、價(jià)格高等發(fā)展痛點(diǎn)。生產(chǎn)企業(yè)要在日漸擁擠的自熱米飯市場(chǎng)脫穎而出，口感、產(chǎn)品特色和價(jià)格的平衡將成為決勝驅(qū)動(dòng)力。而米飯膨化、干燥工藝的提升，將極大地促進(jìn)口感提升、產(chǎn)品類型豐富，技術(shù)成熟也將為產(chǎn)品帶來(lái)更低的成本。

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