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擼串經(jīng)濟(jì)再次來襲穿串機(jī)解放人力、拉低成本

2020-05-14 14:43:45 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8426

　　隨著天氣越來越炎熱，喝酒擼串重新“殺回”人們的生活中。一杯冰爽的啤酒，一口熱辣的燒烤足以慰藉人們疲勞的一天。燒烤的火爆讓烤串供不應(yīng)求，尤其是對于銷量好的餐飲店來說，要想滿足供應(yīng)量，光穿串都要耗費(fèi)不少時(shí)間和體力。而穿串機(jī)的研發(fā)，不僅解放人力、提高效率，也為食品安全帶來保障。

　　從去年開始，“消費(fèi)升級”成為餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞，餐飲業(yè)收入規(guī)模持續(xù)增長。數(shù)據(jù)分析顯示，燒烤行業(yè)自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長較快的品類之一。到現(xiàn)在，國內(nèi)燒烤行業(yè)已經(jīng)占到餐飲市場總額的33.6%，市場存量更是達(dá)到千億級別。

　　燒烤產(chǎn)業(yè)中的一大品類就是串串，對于燒烤類餐飲業(yè)來說，串串的制作是每天的“必修課”。但人工穿串耗費(fèi)時(shí)間長，串串的質(zhì)量難達(dá)到高度統(tǒng)一。更重要的是，穿串這個(gè)嚴(yán)重依賴人力的環(huán)節(jié)直接拉低了烤串的毛利，利潤空間被壓縮。而現(xiàn)在，穿串機(jī)的研發(fā)和應(yīng)用使得燒烤產(chǎn)業(yè)人工成本得以控制。

　　據(jù)了解，穿串機(jī)采用氣動(dòng)原理，打簽流暢不斷簽，穿肉均勻美觀。設(shè)備不僅適用竹簽、鐵簽等不同類型的簽子，還能穿各種海鮮類、腸類、肉筋類等異型串。整個(gè)生產(chǎn)過程全自動(dòng)操作，具有穿串效率高、操作簡便、性能穩(wěn)定等優(yōu)勢。穿串機(jī)的投入使用能極大地降低人工參與度，減少人工成本，并避免人工帶來的食品安全隱患。

　　但需要注意的是，穿串機(jī)雖然能解決大部分餐飲店的穿串需求，但仍存在一些問題需要改進(jìn)。例如只能穿大部分無骨的肉類，雞翅、雞脖子、排骨等帶骨較多的肉類不能使用穿串機(jī)進(jìn)行穿串。還有葉類蔬菜，也無法采用穿串機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)，設(shè)備有著一定程度的加工局限性。對此，設(shè)備制造商還需增強(qiáng)設(shè)備的穿串能力，擴(kuò)大其穿串范圍，進(jìn)一步解放人力。

　　此外，設(shè)備制造商也要利用技術(shù)創(chuàng)新，提升設(shè)備的多功能性。穿串機(jī)在穿串時(shí)，需要先將肉制成小塊，然后再用簽子穿成串。但大部分穿串機(jī)并沒有切肉環(huán)節(jié)，仍舊需要人工切肉，并將其放置在設(shè)備上。因此，將切肉工藝與穿串設(shè)備融合，使設(shè)備升級為切肉穿串一體機(jī)或?qū)⒊蔀槲磥泶┐畽C(jī)新的研發(fā)方向之一。

　　前幾年，燒烤品類迎來大爆發(fā)，經(jīng)過多年的高速增長，行業(yè)市場競爭由增量競爭轉(zhuǎn)化為存量競爭，藍(lán)海已變成紅海。對于行業(yè)內(nèi)大量需要的燒烤串串，自動(dòng)穿串機(jī)的研發(fā)帶來了高效率，且不怕長時(shí)間工作的勞累而出現(xiàn)扎傷手等安全事故。面對市場需求，目前的穿串設(shè)備還需進(jìn)一步升級技術(shù)，促進(jìn)行業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展。

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