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殺菌設(shè)備助推肉制品產(chǎn)業(yè)建立多元化發(fā)展模式

2020-05-20 09:04:14 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8223

　　肉制品是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄镏?，尤其是近幾年，我國?jīng)濟高速增長，小誒升級讓肉制品產(chǎn)業(yè)走向健康發(fā)展。并且，由于養(yǎng)殖、生物安全、屠宰設(shè)備等技術(shù)的進步，肉制品大規(guī)模生產(chǎn)的效率快速提升。與此同時，肉類產(chǎn)業(yè)也在不斷進行科技創(chuàng)新，從高溫肉制品到低溫肉制品，產(chǎn)業(yè)工藝正在日漸豐富。

　　臥式殺菌鍋實現(xiàn)商業(yè)無菌

　　高溫肉制品顧名思義，即是在加熱介質(zhì)溫度大于100°C，中心溫度大于115°C的環(huán)境下進行殺菌。由于在生產(chǎn)完畢后能達到商業(yè)無菌的狀態(tài)，常溫下能夠長期保存。目前市面上的高溫肉制品主要包括鐵聽罐頭、鋁箔軟包裝肉制品、耐高溫膨脹薄膜(PVDC)紙盒灌制的火腿腸等。

　　在高溫肉制品加工的過程中，臥式殺菌鍋是生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備，是產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的保障。設(shè)備由鍋體、開啟裝置、鎖緊裝置、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、循環(huán)泵等裝置構(gòu)成，能利用高溫、高壓蒸汽加熱水，并通過熱水循環(huán)均衡熱傳導達到滅菌熟制的過程。全自動臥式殺菌鍋采用PLC和控制模塊，能夠?qū)⒉杉膲毫鞲衅餍盘柡蜏囟刃盘栠M行處理，可實現(xiàn)升溫、保溫、保壓、降溫的全自動化控制。

　　高溫的生產(chǎn)工藝讓肉制品的儲存時間不斷擴大，但也正是由于高溫處理，所以肉制品的品質(zhì)容易下降，如營養(yǎng)損失、風味劣變(蒸煮味)等。為了改善這一狀況，低溫肉制品出現(xiàn)在市場上。

　　巴氏殺菌打造低溫肉制品

　　低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言，采用 68~72℃的較低殺菌溫度進行巴氏殺菌。在這一溫度下保持30分鐘，通常能殺死食品內(nèi)的致病微生物，在保障肉制品可食用的同時，避免過度損害肉制品的營養(yǎng)價值。近兩年，伴隨著巴氏殺菌技術(shù)的成熟，低溫肉制品產(chǎn)業(yè)進一步擴大。

　　目前市面上的巴氏殺菌設(shè)備自動化程度很高，可進行全自動流水線生產(chǎn)。流水線大多分為殺菌段和冷卻段，將包裝好的產(chǎn)品放在可調(diào)速的不銹鋼網(wǎng)帶上，在傳送帶的作用下按序先進入滅菌箱體內(nèi)，在規(guī)定溫度的水中進行殺菌后，再由傳送帶輸送至冷卻箱體內(nèi)均勻冷卻，從而達到產(chǎn)品殺菌以及冷卻要求。據(jù)悉，水浴式和噴淋式是目前較為常見的巴氏殺菌工藝。

　　從肉制品市場份額看，目前我國低溫肉制品占比約為37%，市場占比正在不斷加速。在巴氏殺菌設(shè)備助力下，低溫肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)成為可能，質(zhì)量安全也變得更加容易控制。作為低溫肉制品生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，國內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定增長也將對巴氏殺菌設(shè)備的市場產(chǎn)生積極影響。

　　小編結(jié)語：我國是肉類生產(chǎn)和消費大國，隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化，肉制品市場規(guī)模持續(xù)擴大。并且在臥式殺菌鍋、巴氏殺菌機等設(shè)備的助力下，國內(nèi)肉制品產(chǎn)業(yè)正向著多樣化、高品質(zhì)等方向發(fā)展，還有利于提升國內(nèi)鮮肉精深加工比例及副產(chǎn)品綜合利用率。

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