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預制菜市場潛力激發(fā) 炒菜、速凍等設備賦能品質

2020-05-22 10:33:00 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：9168

　　今年年初，國內餐飲業(yè)受重創(chuàng)，餐飲企業(yè)紛紛通過半成品菜的制作銷售來加緊求變。并且在消費市場的需求下，半成品、成品菜市場市場發(fā)展迅速，不少食品加工企業(yè)也加入這一“賽道”?？梢灶A見，未來幾年，冷凍預制菜的市場將進一步擴大，帶動炒菜機、速凍機等設備的發(fā)展。

　　據(jù)了解，冷凍預制菜是經(jīng)過統(tǒng)一的原料采購、清洗、切配、加工、包裝等一條龍的流水生產(chǎn)線加工而成。隨著冷凍預制菜逐漸走進家庭，市場出現(xiàn)新的成長空間。石家莊某食品公司表示，該公司生產(chǎn)的牛肉套皮、魚香肉絲、酸菜魚等冷凍預制菜，今年線上銷量同比增長30%，增速非常大。

　　預制菜在進行大規(guī)模生產(chǎn)時，僅靠人力不可能實現(xiàn)，要依靠自動化設備。其中，炒菜機是非常關鍵的設備。炒菜機的烹飪自動化程度非常高，能夠實現(xiàn)攪拌拋鍋、倒菜、自動調節(jié)火力、自動加主料、輔料、小料、自動洗鍋等操作，無需過多的人工投入便能實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，生產(chǎn)效率非常高。

　　炒菜機主要由調料運送機構，主配菜運送機構，炒勺運動機構，鍋體加熱及運動機構等裝置組成，能實現(xiàn)我國傳統(tǒng)烹飪中的大部分工藝。設備多采用PLC系統(tǒng)控制，能保存多種菜單，不必重復設置參數(shù)，操作簡單快捷。據(jù)悉，有些炒菜機還兼有油煙過濾功用，油煙問題也得到大大處理。不難發(fā)現(xiàn)，相對于人工炒菜，自動炒菜機優(yōu)勢更突出。

　　制作完成的菜要想得到更長的保質期，就需要進行冷凍處理，這就少不了速凍設備。速凍設備能在極短的時間內讓食品冷凍，更好地保持食品原有的營養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài)。隨著速凍技術的發(fā)展，國內速凍設備已從空氣強制循環(huán)凍結設備走向液氮速凍設備，新型液氮速凍設備的冷凍性能更強大。

　　與傳統(tǒng)的空氣強制循環(huán)凍結裝置相比，液氮速凍設備的換熱強度增加了30～40倍，凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。值得一提的是，冷凍后的食品不會粘連在一起，能實現(xiàn)單體快速凍結，冷凍品質得到極大的提高。

　　有業(yè)內人士表示，未來我國速凍產(chǎn)品行業(yè)將迎來一個井噴期，速凍設備市場需求將進一步加大。因此，設備的性能升級勢在必行。據(jù)了解，目前速凍設備的耗電量仍是設備發(fā)展的痛點之一。壓縮機作為速凍機中主要的耗電設備之一，降低壓縮機的電耗是制冷系統(tǒng)中節(jié)能的關鍵，也是需要設備制造商加大研發(fā)力度重要節(jié)點。

　　隨著餐飲業(yè)新消費方式的出現(xiàn)，餐飲企業(yè)與食品加工企業(yè)進入同一賽場將引發(fā)更加激烈的競爭。如何從競爭中脫穎而出？這就需要企業(yè)加大炒菜機、液氮速凍設備等自動化設備的應用，加強餐食的品質，提高品質的均一性。并在此基礎上實現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)，從而占領更多的市場份額。

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