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中央廚房、冷鏈兩大板塊強(qiáng)化便利店供應(yīng)體系

2020-05-29 11:11:05 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13260

　　日前，國(guó)內(nèi)某便利店品牌宣布在北京的所有門(mén)店將進(jìn)行調(diào)整。近兩年，便利店產(chǎn)業(yè)成為國(guó)內(nèi)零售業(yè)新崛起的業(yè)態(tài)，行業(yè)正處于高速成長(zhǎng)期。便利店在購(gòu)物的距離、時(shí)間、服務(wù)等方面具有很大的優(yōu)勢(shì)，能很好地滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)便利性的需求。尤其是近兩年，中央廚房和冷鏈配送的興起，為便利店開(kāi)拓業(yè)務(wù)帶來(lái)了更強(qiáng)大的供應(yīng)鏈。

　　中央廚房集約生產(chǎn)

　　近兩年，我國(guó)便利店產(chǎn)業(yè)的門(mén)店擴(kuò)張速度非?？?。截至目前，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存的便利店相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)到77萬(wàn)余家。除了市場(chǎng)需求大，政策方面也為便利店市場(chǎng)帶來(lái)利好。4月，商務(wù)部就曾聯(lián)合十三部門(mén)印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)品牌連鎖便利店加快發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，文章中明確提出了18項(xiàng)政策措施來(lái)指導(dǎo)推動(dòng)便利店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　但隨著門(mén)店數(shù)量的不斷擴(kuò)張，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)無(wú)可避免。在便利店的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，中餐便當(dāng)、包子、饅頭、關(guān)東煮等鮮食產(chǎn)品正逐漸成為企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)之一。而鮮食的優(yōu)勢(shì)，歸根結(jié)底就是供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)。如今，為了完善鮮食供應(yīng)鏈，越來(lái)越多的便利店企業(yè)開(kāi)始建設(shè)中央廚房生產(chǎn)鮮食。

　　那么，中央廚房在生產(chǎn)中具有什么優(yōu)勢(shì)呢？首先，大量、集中的材料采購(gòu)能大大降低食材的價(jià)格；其次，中央廚房的各個(gè)環(huán)節(jié)采用自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行流水線(xiàn)加工，減少了人力成本，并且統(tǒng)一的加工還能保證品質(zhì)一致。此外，中央廚房的集約生產(chǎn)、統(tǒng)一配送還能降低餐食損耗、增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)效益。

　　冷鏈配送降低損耗

　　在中央廚房?jī)?nèi)生產(chǎn)完餐食后，就要將餐食配送至各大門(mén)店。為了保證配送品質(zhì)，冷鏈物流不可少。對(duì)于鮮食產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，常溫運(yùn)輸極易造成品質(zhì)損壞，不僅損耗率高，還會(huì)影響供應(yīng)鏈的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。因此，便利店企業(yè)需要一種更高效、更高質(zhì)量的運(yùn)輸體系，這就是能在全程低溫下進(jìn)行快速配送的冷鏈物流。

　　隨著各大資本入駐冷鏈物流產(chǎn)業(yè)，冷鏈物流的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)，2020年我國(guó)冷鏈物流的市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到4700億元，年增速保持在25%左右。與此同時(shí)，冷藏柜、冷藏車(chē)、冷藏箱等冷藏設(shè)備的市場(chǎng)也將有進(jìn)一步發(fā)展。

　　尤其是冷藏車(chē)，在冷鏈運(yùn)輸中的地位舉足輕重。近幾年來(lái)，我國(guó)冷藏車(chē)市場(chǎng)增速保持在30%左右，2020年市場(chǎng)需求將達(dá)到5.5萬(wàn)～6萬(wàn)輛。而市場(chǎng)需求增長(zhǎng)的同時(shí)，也在發(fā)生變化。以往冷藏車(chē)以大型、重型為主，但現(xiàn)在，隨著市內(nèi)配送需求的擴(kuò)大，企業(yè)對(duì)冷藏車(chē)的需求開(kāi)始向小型、輕量化發(fā)展。

　　小編結(jié)語(yǔ)：如今，在我國(guó)一些發(fā)達(dá)城市，便利店業(yè)態(tài)已然大肆鋪開(kāi)。市場(chǎng)擴(kuò)大的同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。在一定程度上，便利店的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上就是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。因此，相關(guān)企業(yè)目前亟待完善便利店的供應(yīng)鏈，利用中央廚房、冷鏈物等，穩(wěn)定供應(yīng)體系，讓產(chǎn)業(yè)鏈更加成熟。

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