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午餐肉罐頭成囤貨剛需封罐、殺菌技術(shù)實現(xiàn)長保

2020-06-03 09:50:31 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：22462

　　今年，在外部環(huán)境的影響下，“宅家一族”數(shù)量增加，大部人都偏愛待在家中。而長期宅家時，食品儲備不可少。罐頭作為一類長保食品，非常適合消費者囤貨。尤其是午餐肉罐頭，保質(zhì)期長、食用方便。那么，午餐肉罐頭是如何實現(xiàn)長保的呢？這與它的生產(chǎn)工藝息息相關(guān)。

　　午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。近幾年，伴隨著肉類產(chǎn)業(yè)鏈逐漸完善，午餐肉罐頭產(chǎn)業(yè)的原料供應(yīng)充足。過去，罐頭是一種高檔食品，但隨著時間的推移，越來越多的人認(rèn)為罐頭食品防腐劑含量多，不新鮮、不健康。但其實，這是對罐頭食品生產(chǎn)工藝缺乏了解而產(chǎn)生的誤解。

　　在午餐肉罐頭的生產(chǎn)過程中，通常要經(jīng)過原料切割、腌制、斬拌、配料等預(yù)處理過程，隨后利用灌裝設(shè)備進(jìn)行灌裝，封罐設(shè)備進(jìn)行封口。包裝完畢的午餐肉罐頭將會進(jìn)行高溫殺菌，殺死內(nèi)部的微生物。經(jīng)過封罐和殺菌的午餐肉罐頭，能在不添加防腐劑的狀態(tài)下實現(xiàn)較長的保質(zhì)期。因此，在購買正規(guī)的午餐肉罐頭時，消費者無需擔(dān)憂防腐劑問題。

　　不難發(fā)現(xiàn)，在午餐肉的生產(chǎn)過程中，封罐技術(shù)和殺菌技術(shù)十分關(guān)鍵。據(jù)了解，目前應(yīng)用較多的封罐技術(shù)是真空封罐排氣法。在罐頭食品封罐過程中，利用真空泵使密封室呈現(xiàn)真空狀態(tài)，罐頭進(jìn)入密封室后，罐內(nèi)部分空氣在真空條件下被抽出，隨即封罐，從而得到高度真空的密封罐頭。

　　在運(yùn)行時，部分真空封罐的運(yùn)行速度可達(dá)到每分鐘500罐以上，生產(chǎn)效率非常高。并且很多真空封罐機(jī)的生產(chǎn)靈活性也非常高，可滿足不同形狀的罐頭密封。但值得關(guān)注的是，制造商在設(shè)計設(shè)備時，仍要優(yōu)化設(shè)備的排氣裝置，避免封罐時出現(xiàn)的暴溢、凈重不足、癟罐等現(xiàn)象。

　　密封完畢的下一步是殺菌，為了保證殺滅罐頭內(nèi)部的微生物，生產(chǎn)中多采用高溫殺菌處理。據(jù)了解，一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都會采用臥式殺菌鍋。臥式殺菌鍋通常鍋體、鍋蓋、鞍座、安全聯(lián)鎖裝置、蒸汽管等裝置組成，設(shè)備內(nèi)部能夠進(jìn)行密封、加壓，從而實現(xiàn)殺菌。

　　目前市面上的臥式殺菌鍋根據(jù)控制方式不同可分為手動控制殺菌鍋、電氣半自動殺菌鍋、全自動殺菌鍋等等。相對于半自動設(shè)備來說，全自動設(shè)備的壓力由壓力傳感器控制，信號更穩(wěn)定，控制更精確。部分高自動化的臥式殺菌鍋能夠?qū)崿F(xiàn)鍋門自動開啟，鍋內(nèi)裝置連接導(dǎo)軌進(jìn)出貨，極大地降低了操作時發(fā)生安全事故的可能性，保障操作人員的人身安全。

　　至今為止，午餐肉罐頭食品仍然是肉食深加工產(chǎn)業(yè)內(nèi)保質(zhì)期較長的一類食品。如今，在消費需求的擴(kuò)增下，午餐肉市場正在逐漸回暖。對此，午餐肉生產(chǎn)企業(yè)不僅要嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝，做到高品質(zhì)生產(chǎn)，更要做好營銷，讓消費者深入了解生產(chǎn)工藝，打破部分消費者對午餐肉罐頭的偏見，進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)的成長空間。

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